Roberto Voerzio : Cerequio 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cerequio 2015 de Roberto Voerzio

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte grenat intense.

Nez

Le nez révèle une remarquable complexité aromatique avec des notes de cerises sauvages, de violette et de réglisse. Des nuances de cassis, d'eucalyptus et de menthe se dévoilent progressivement, accompagnées de touches florales et d'agrumes confits. L'ensemble demeure encore concentré à ce stade de jeunesse, promettant une belle évolution avec le temps.

Bouche

En bouche, ce vin impressionne par sa construction ferme tout en conservant délicatesse et finesse. La texture soyeuse enveloppe des arômes de cerises noires, de fleurs séchées, de réglisse et d'anis. Les tanins, bien présents et structurés, restent élégants et parfaitement intégrés. La finale se distingue par sa longueur exceptionnelle et sa signature minérale évidente, caractéristique du terroir de Cerequio. L'équilibre entre puissance et élégance définit ce vin généreux qui évolue constamment dans le verre.

Accords mets et vins

Ce Barolo Cerequio 2015 accompagne magnifiquement les viandes rouges grillées comme l'entrecôte ou le carré de bœuf. Il sublime également les préparations mijotées telles que l'osso buco, les côtes de veau rôties ou le civet de gibier. Les plats aux champignons, notamment les risottos aux cèpes ou à la truffe, constituent des accords régionaux parfaits. Les fromages affinés comme le parmesan vieilli ou les pâtes fraîches farcies à la viande braisée, servies au beurre et à la sauge, représentent des mariages authentiques avec ce grand vin du Piémont.

Service et garde

Ce Barolo Cerequio 2015 gagnera à être décanté quelques heures avant le service pour révéler pleinement sa palette aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Conçu pour une longue garde de vingt à trente ans, ce vin traversera une période de fermeture durant ses premières années avant de développer des notes tertiaires captivantes avec le temps.

Un Barolo de La Morra alliant puissance et élégance sur le terroir italien de Cerequio

La propriété

Fondé en 1986 à La Morra par Roberto Voerzio, le domaine est né d'une rupture avec la tradition familiale et d'une vision radicale de la qualité. Aujourd'hui, Roberto Voerzio et son fils Davide dirigent cette propriété de 35 hectares dont 15 hectares de grands crus de Barolo répartis sur huit sites prestigieux : La Serra, Brunate, Cerequio, Rocche dell'Annunziata, Torriglione, Fossati, Case Nere et Sarmassa. Le domaine s'est imposé comme une référence mondiale grâce à une approche révolutionnaire basée sur des rendements extrêmement faibles, une densité de plantation élevée et une viticulture biologique certifiée. Roberto Voerzio a fondamentalement influencé la production moderne du Barolo en démontrant qu'une qualité exceptionnelle nécessite des sacrifices radicaux au vignoble.

Le vignoble

Le Barolo Cerequio provient d'un terroir historique de deux hectares situé à La Morra, reconnu comme premier cru dès la classification de 1880. Ce vignoble bénéficie d'une exposition plein sud exceptionnelle, protégé des vents du nord par le village de La Morra en surplomb. Cette configuration crée le microclimat le plus chaud de toute l'appellation Barolo, unique site où les oliviers peuvent survivre. Les sols se composent de marnes calcaires à veines bleues avec une concentration en magnésium cinq fois supérieure à tout autre grand cru de Barolo, conférant au vin ses notes herbacées caractéristiques. La densité de plantation atteint 4 000 à 5 000 pieds par hectare sur des sols profonds mêlant 20 % de sable, 50 % de limon et 30 % d'argile, à environ 320 mètres d'altitude. Les vignes, plantées en 1988, produisent seulement 500 grammes de raisins par pied grâce à des vendanges en vert drastiques réalisées en juillet et août.

Le millésime

Le millésime 2015 s'est révélé particulièrement chaud dans le Piémont avec des températures estivales dépassant 40°C à plusieurs reprises. Toutefois, les pluies printanières et estivales ont constitué d'importantes réserves hydriques évitant le stress hydrique. Trois jours de pluie à la mi-août ont apporté une fraîcheur salvatrice permettant une maturation progressive et complète des raisins. La gestion sophistiquée de la canopée et des vendanges en vert mesurées ont permis d'obtenir des vins équilibrés, frais et bien structurés malgré la chaleur. Ce millésime est considéré comme très important, incarnant pleinement la grandeur du nebbiolo dans un contexte de réchauffement climatique.

Vinification et élevage

Les raisins du Cerequio 2015 sont entièrement égrappés puis transférés en cuves inox pour une fermentation avec levures indigènes durant quinze à trente jours selon les conditions. Les remontages s'effectuent délicatement deux fois par jour avec des températures maintenues entre 28 et 30°C. La fermentation malolactique se déroule en cuve inox pour préserver la fraîcheur. L'élevage dure deux ans en combinant barriques françaises et grands foudres de chêne avec environ 20 % de bois neuf, suivi de six mois en cuve inox. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration puis repose huit mois supplémentaires avant commercialisation.

Cépage

100 % nebbiolo