Roberto Voerzio : Fossati 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Fossati 2015 de Roberto Voerzio

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde et brillante.

Nez

Le nez révèle une grande complexité aromatique avec des notes de cerises noires, de prunes rouges et d'orange sanguine. Des arômes de menthol, de réglisse et de fleurs séchées s'entremêlent à des nuances tertiaires évoquant le cuir, la terre et les épices douces. Des touches minérales d'ardoise concassée complètent ce bouquet sophistiqué.

Bouche

En bouche, ce vin impressionne par sa concentration remarquable et son équilibre parfait entre puissance et élégance. Les tanins se montrent fins et raffinés, enrobant le palais avec une texture soyeuse. La structure est imposante mais jamais lourde, portée par une fraîcheur vivifiante et des saveurs intenses de fruits rouges et noirs. La finale se révèle exceptionnellement longue et expressive, laissant une impression de profondeur et de complexité.

Accords mets et vins

Ce Barolo 2015 s'accorde magnifiquement avec la cuisine piémontaise traditionnelle, notamment les plats de gibier, les préparations aux champignons et à la truffe. Il accompagne parfaitement les viandes braisées comme le bœuf ou la venaison, ainsi que les fromages affinés à pâte dure. Un risotto aux cèpes ou des pâtes à la truffe constituent également d'excellents mariages.

Service et garde

Ce Barolo 2015 peut être dégusté dès maintenant mais gagnera en complexité avec le temps. Il est recommandé de le décanter quelques heures avant le service pour lui permettre de s'ouvrir pleinement. Servir idéalement entre 16 et 18°C. Ce vin peut se conserver jusqu'en 2045 environ dans des conditions optimales de cave.

Un Barolo emblématique du Piémont, solaire et concentré

La propriété

Fondé en 1986 par Roberto Voerzio, ce domaine familial du Piémont s'est imposé comme une référence légendaire de l'appellation Barolo. Né en 1952 à La Morra, Roberto Voerzio a débuté avec seulement deux hectares avant d'assembler patiemment un patrimoine viticole exceptionnel de 35 hectares, dont 25 en propriété. Aujourd'hui assisté par son fils Davide Voerzio, il perpétue une philosophie radicale fondée sur des rendements extrêmement faibles et une viticulture naturelle. Ce domaine italien possède des parcelles dans les plus prestigieux crus de La Morra, notamment Brunate, Cerequio et Rocche dell'Annunziata. Roberto Voerzio est reconnu internationalement pour son approche sans compromis de la qualité, produisant des vins d'une concentration et d'une élégance remarquables.

Le vignoble

Ce Barolo est élaboré à partir de vignes situées exclusivement à La Morra et ses environs immédiats, l'un des villages les plus anciens et prestigieux de la région du Piémont. Les parcelles bénéficient d'expositions variées et de sols composés de calcaire, d'argile et de basalte, à des altitudes comprises entre 300 et 350 mètres. Le vignoble se distingue par une densité de plantation exceptionnellement élevée, atteignant 8 000 à 10 000 pieds par hectare, soit plus du double de la moyenne régionale. Les vignes, dont certaines sont centenaires, sont conduites selon les principes de l'agriculture naturelle, sans engrais chimiques ni herbicides.

Le millésime

Le millésime 2015 dans le Barolo s'est caractérisé par un hiver enneigé et un printemps pluvieux qui ont constitué d'importantes réserves hydriques dans les sols. La floraison est intervenue mi-mai, avec une dizaine de jours d'avance. L'été s'est révélé particulièrement chaud, notamment en juillet, figurant parmi les plus torrides jamais enregistrés. Ces températures élevées ont favorisé la concentration des sucres et l'avancement de la maturité. Heureusement, les réserves d'eau accumulées au printemps ont permis aux vignes de maintenir leur vigueur sans stress hydrique. L'automne sec et ensoleillé a offert des conditions idéales pour finaliser la maturation. Des orages de grêle début août ont toutefois causé des pertes localisées sur certaines parcelles. Les vendanges se sont déroulées entre fin septembre et début octobre, révélant des raisins d'une santé et d'une concentration exceptionnelles.

Vinification et élevage

Les raisins du Barolo 2015 sont vendangés manuellement avec une sélection rigoureuse, chaque pied étant examiné individuellement. Après égrappage complet, la fermentation s'effectue spontanément grâce aux levures indigènes en cuves inox thermorégulées, à des températures comprises entre 28 et 30°C. La macération dure entre 15 et 30 jours selon les parcelles. La fermentation malolactique se déroule naturellement en cuve inox, sans inoculation. Le vin est ensuite élevé pendant deux ans en barriques de chêne français et en fûts de 450 à 500 litres, avec moins de 30 % de bois neuf pour préserver l'expression du fruit. Après l'élevage en bois, le vin repose six à huit mois en cuve inox avant la mise en bouteille, réalisée sans filtration ni collage. Une période supplémentaire de six à huit mois en bouteille précède la commercialisation.

Cépage

100 % nebbiolo