Bomberger's : Declaration Bourbon Batch 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Declaration Bourbon Batch 2025 de Bomberger's

Dégustation

Apparence
Une teinte acajou profond, rappelant l'ambre foncé avec de séduisants reflets cuivrés. Dans le verre, ce spiritueux laisse de longues larmes, promesse d'une texture riche et d'une belle viscosité.

Nez
Un bouquet envoûtant où les fruits frais et les noisettes torréfiées dansent avec un irrésistible caramel au beurre salé. Au fil de l'aération, des notes plus sombres de chocolat, de fruits noirs et d'épices de pâtisserie se dévoilent, soulignées par une touche élégante de tabac doux et de sous-bois.

Bouche
L'attaque, d'une onctuosité et d'une douceur surprenantes pour son degré, révèle un superbe équilibre sucré-salé. Des notes florales et de confiture tapissent le palais, avant d'évoluer majestueusement vers des épices chaleureuses, du chocolat gourmand et des baies sauvages. La finale est longue, riche et d'une grande complexité.

Accords et moments de dégustation
Servez ce bourbon à température ambiante, entre 16 et 20 °C, dans un verre de type Glencairn pour en concentrer les arômes. À table, il sublimera des viandes grillées, des ribs fumés ou un magret de canard laqué à la sauce aux cerises. Côté fromages, optez pour un vieux cheddar ou un gouda affiné. En dessert, mariez-le à un fondant au chocolat noir ou une tarte aux myrtilles. C'est le compagnon idéal d'une soirée de contemplation, à savourer pur ou avec une simple goutte d'eau pour en ouvrir les arômes.

Mixologie
Bien que ce produit d'exception se suffise amplement à lui-même et se déguste idéalement pur, son profil aromatique permet de réaliser un Old Fashioned de haute volée. Utilisez une pointe de sirop de demerara et quelques traits de bitters au chocolat pour exalter sa gourmandise sans masquer sa complexité boisée.

Autres caractéristiques
Ce bourbon est non tourbé. Il est embouteillé à 54 % vol. (108 proof), offrant une intensité remarquable tout en conservant une grande buvabilité grâce à une intégration parfaite de l'alcool.

Un Bourbon du Kentucky d'une grande complexité, signature de Bomberger's

L'héritage de Bomberger's : de la Pennsylvanie au Whisky du Kentucky

L'histoire de Bomberger's remonte à 1753 en Pennsylvanie, avec la fondation de la distillerie Shenk's, rebaptisée Bomberger's au XIXe siècle, puis Michter's. Fermée en 1990, la marque renaît de ses cendres grâce à la société Chatham Imports et son président, Joseph J. Magliocco, l'actuel propriétaire. Désormais relocalisée à Louisville et Shively, la production de ce whisky du Kentucky s'appuie sur un outil moderne tout en respectant des traditions séculaires. Sous la houlette du Master Distiller Dan McKee et de la Master of Maturation Andrea Wilson, la distillerie se distingue par ses faibles degrés d'entrée en fût et sa maîtrise absolue du vieillissement. La gamme Bomberger's rend un hommage direct à cette ancienne distillerie, s'imposant aujourd'hui comme un véritable laboratoire d'innovations sur le bois dans l'univers des spiritueux américains.

Les secrets de fabrication du Declaration Bourbon Batch 2025

Le Declaration Bourbon Batch 2025 est un Kentucky Straight Bourbon produit en "small batch" (petits lots d'environ 2 400 à 2 600 bouteilles). Ce Bourbon millésimé s'illustre par une méthode d'élaboration singulière, véritable signature de la maison. Si son mash bill exact reste un secret bien gardé, sa véritable singularité réside dans son vieillissement.

En effet, ce whisky américain est élevé dans des fûts neufs de chêne Chinquapin (Quercus muehlenbergii), une essence nord-américaine rare. Pour cette édition 2025, la distillerie a poussé l'expérimentation à son paroxysme : les douelles de ces fûts ont été séchées naturellement à l'air libre sur des durées variables de 18 mois, 3 ans, 4 ans et 5 ans avant de subir des protocoles de chauffe (toasting et charring) extrêmement précis. Ce séchage prolongé modifie la chimie du bois, atténuant les tanins agressifs pour libérer une palette aromatique d'une richesse inouïe.

Embouteillé à 54 % vol. après avoir bénéficié de la filtration sur-mesure propre à la distillerie, le Declaration Bourbon Batch 2025 s'impose comme une cuvée d'initiés. Sans mention d'âge, il offre pourtant une maturité exceptionnelle, fruit d'un faible degré d'entrée en fût qui favorise une extraction douce et harmonieuse des sucres du bois.