Chichibu : 7 Ans Single Cask #14329 Cider Cask Itinéraires 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chichibu 7 Ans Single Cask #14329 Cider Cask Itinéraires 2017 de Chichibu

Dégustation

Nez
À l'ouverture, le verre révèle une palette aromatique éclatante et raffinée. Dominent les arômes de pomme cuite, poire fraîche et zeste d'agrumes, soutenus par une note de miel doré. Des touches florales discrètes et une pointe vineuse évoquant le cidre doux japonais complètent le profil olfactif. Des notes épicées noblement présentes, incluant poivre rose et cannelle, s'ajoutent à l'ensemble. On perçoit également la gentiane, la pomme mûre, la tarte tatin et le pain grillé.

Bouche
La structure est ample et cristalline. La bouche développe des arômes de tarte tatin, vanille crémeuse, céréales maltées et fruits à chair blanche. Une acidité harmonieuse apporte relief et finesse, créant un équilibre entre la gourmandise et la précision. Le whisky se montre vif et tonique, avec des notes de pommes fraîchement cueillies, de feuilles séchées, de châtaigne et de réglisse. La persistance s'étire longuement et élégamment sur des notes de pomme séchée, de chêne clair et de caramel finement salé, révélant également la noix de muscade, le clou de girofle et un caractère de malterie.

Mixologie
Non tourbé, ce single cask d'exception mérite d'être dégusté sans artifice pour en apprécier pleinement la rareté et la complexité.

Un single malt japonais d'exception affiné en fût de cidre

La distillerie Chichibu, l'excellence du whisky japonais artisanal
Fondée en 2008 par Ichiro Akuto dans la préfecture de Saitama, la distillerie Chichibu incarne l'excellence du whisky japonais artisanal. Descendant d'une lignée de distillateurs, Ichiro Akuto se distingue par sa quête d'authenticité nippone : utilisation de cuves de fermentation en chêne mizunara, intégration d'une tonnellerie propre en 2013, et ambition d'atteindre une production 100 % japonaise (orge, tourbe, fûts). Installée au pied des monts Okuchichibu, la distillerie produit des single malts en petits alambics, privilégiant des élevages singuliers comme les fûts de cidre, révélant des profils aromatiques d'une remarquable finesse et complexité.

Une édition ultra-limitée alliant noblesse et richesse aromatique
Ce Chichibu 7 Ans Single Cask #14329 Cider Cask Itinéraires 2017 représente une édition ultra-rare, limitée à seulement 219 exemplaires au monde. La particularité majeure de ce whisky japonais réside dans son vieillissement intégral de sept ans en cider cask, une finition inédite dans l'univers Chichibu. Ce choix de maturation confère au spiritueux une personnalité unique, mêlant l'énergie du malt pur à la fraîcheur acidulée du fruit.

Le distillat a été élaboré à partir de la variété d'orge Venture et a fermenté dans les cuves traditionnelles en chêne mizunara japonais de la distillerie. Embouteillé brut de fût à 61,4 % sans filtration à froid, ce single cask préserve l'intégralité de sa richesse aromatique et de sa texture. Présenté dans son étui, ce whisky témoigne de l'expertise de la tonnellerie maison de Chichibu, intégrée en 2013, qui explore une grande diversité de bois pour la maturation et participe à l'ambition de la distillerie d'atteindre une production 100 % japonaise.