Izumibashi : Kuro Tonbo

Caractéristiques et conseils de dégustation du Kuro Tonbo d'Izumibashi

Dégustation

Nez
Le nez révèle un profil puissant et riche, marqué par des notes légèrement fumées et céréalières. La palette aromatique se dévoile mentholée et anisée, puis s'ouvre sur des parfums citronnés et floraux évoquant le muguet. Elle évolue ensuite vers des senteurs lactiques rappelant le riz au lait, des notes juteuses de raisin blanc et de délicates touches de fleur de courgette.

Bouche
En bouche, le profil se révèle ample et gourmand. Le riz s'exprime avec proéminence, accompagné de notes céréalières de blé et d'orge. La texture, puissante et cristalline, dévoile des saveurs fruitées d'agrumes, d'ananas, de pomme golden et de poire. L'ensemble se pare de nuances mentholées, pralinées et tendrement épicées rappelant le gingembre confit, avec une dimension verdoyante de gazon et de foin coupé. La finale, longue et étoffée, se caractérise par une fraîcheur croissante et des saveurs de riz pilaf, évoquant une note épicée de poivre noir, sur un profil sec et lactique.

Accords mets et vins
Ce saké se révèle particulièrement intéressant légèrement chauffé pour développer pleinement ses arômes. Il s'accorde parfaitement avec les fritures, viandes grillées et poissons gras au goût soutenu. À température ambiante, il accompagne harmonieusement les fromages de chèvre. La propriété suggère également des accords avec une crème d'oignon, des asperges blanches, du rouget barbet sauce vierge ou un gouda à la truffe d'été.

Un saké sec et puissant de la préfecture de Kanagawa

La propriété
Fondée en 1857 durant l'ère Edo au Japon, Izumibashi se distingue comme l'une des rares brasseries verticalement intégrées du pays. Située à Ebina, préfecture de Kanagawa, elle cultive son propre riz sur 46 hectares, principalement du yamada nishiki, omachi, rakufumai et shinriki. Dirigée par Yuichi Hashiba, sixième génération de la famille propriétaire, la brasserie produit exclusivement du saké junmai depuis 2006. Son eau minéralisée exceptionnelle du Mont Tanazawa confère à ses sakés une pureté cristalline et une richesse en umami remarquables, incarnant la philosophie selon laquelle « le saké commence avec le riz ». Le logo de la brasserie représente une libellule rouge, akikane en japonais.

Le saké
Le Kuro Tonbo incarne parfaitement la philosophie d'Izumibashi en matière d'élaboration de saké. Produit selon la méthode traditionnelle kimoto, ce junmai est élaboré exclusivement à partir de riz yamada nishiki cultivé par la brasserie sur ses propres terres. Le riz est poli à 65 %, préservant ainsi une partie substantielle du grain qui contribue à la richesse aromatique et à la puissance du saké. Cette méthode kimoto, plus laborieuse et ancestrale, permet de développer des profils aromatiques complexes et une structure en bouche remarquable. La maîtrise complète de la chaîne de production, de la culture du riz à la mise en bouteille, confère à ce saké une authenticité et une cohérence aromatique exceptionnelles.