Masuizumi : Van Gaihen

Caractéristiques et conseils de dégustation du Van Gaihen de Masuizumi

Dégustation

Nez
Le nez révèle des notes d'entremet au chocolat au lait et de cappuccino, accompagnées de nuances fermentaires évoquant le champignon. L'écorce d'arbre et la noix fraîche se dévoilent progressivement. Avec l'aération, le profil évolue et fait penser à un Jerez de type Manzanilla, devenant plus fruité avec des arômes de nectarine.

Bouche
La bouche confirme le nez avec du cacao en poudre en plus. Une dimension épicée se développe, accompagnée de notes de fond de veau. La texture rappelle celle d'un Meursault, avec une belle longueur et des notes de caramel au beurre salé. Le boisé reste très discret. La finale est discrète, lactée et crémeuse.

Accords et moments de dégustation

Ce saké s'accorde parfaitement avec un poêlé de morilles à la crème, un Gouda vieux ou une tarte tatin au romarin. Il se marie également très bien avec la cuisine à base de poisson et fruits de mer. La température de service idéale se situe entre 6 et 12°C.

Mixologie

Ce saké d'exception se déguste sans artifice pour apprécier pleinement la complexité de son élevage en barriques bourguignonnes.

Un saké de Toyama élevé en barriques bourguignonnes

Masuizumi, la fontaine de bonheur de Toyama

Fondée en 1893 à Iwase dans la préfecture de Toyama, la Maison Masuda Shuzo Ten produit le saké japonais Masuizumi, dont le nom signifie « fontaine de bonheur ». Pionnière des sakés modernes dès l'après-guerre, elle s'est distinguée il y a quarante ans en produisant des ginjo d'exception. Aujourd'hui dirigée par Ryuichiro Masuda, cinquième génération à la tête de la propriété, Masuizumi conjugue tradition et innovation audacieuse. La brasserie expérimente notamment des élevages en fûts de Bourgogne, Champagne et whisky, collaborant avec Richard Geoffroy, ancien chef de cave de Dom Pérignon, pour créer des profils aromatiques inédits.

Van Gaihen 2018, un saké junmai d'exception

Ce Van Gaihen illustre parfaitement l'approche innovante de la Maison Masuda. Ce saké junmai bénéficie d'un élevage en barriques bourguignonnes de second remplissage, une méthode audacieuse qui lui confère une texture onctueuse et une complexité aromatique rappelant les grands vins blancs de Bourgogne.

Produit en nombre limité de bouteilles, ce saké unique résulte d'un assemblage minutieux créant un profil complexe et profond. L'élevage en fûts bourguignons apporte des notes boisées discrètes et une richesse en bouche exceptionnelle, tout en préservant la finesse et la buvabilité caractéristiques d'un saké de qualité. Cette cuvée témoigne de la volonté de Ryuichiro Masuda de repousser les frontières du saké traditionnel en s'inspirant des techniques viticoles européenne.