Dom Pérignon : Rosé Vintage 2000

Le Dom Pérignon Rosé 2000 est un Champagne flamboyant et mûr, qui crie littéralement le Pinot comme je ne l’avais jamais rencontré sur un autre millésime de ce vin. Une robe sombre et intense ouvre sur un nez façon Chambolle, puis viennent des notes interminables de fruits rouges, de fleurs et d’épices, le tout porté par une belle puissance, de la richesse et de la densité. En bouche, le vin continue de s’épanouir, avec un niveau de détail, une précision et un poli absolument irrésistibles, autant de qualités qui se prolongent dans une finale riche et ample. Le Dom Pérignon Rosé 2000 est composé de 45 % de Chardonnay et 55 % de Pinot Noir, dont 25 % de Pinot vinifié en rouge. Geoffroy dit que son objectif était de marquer les esprits avec le Dom Pérignon Rosé 2000 ; c’est chose faite — et bien davantage. En réalité, le 2000 semble annoncer un virage stylistique vers un rosé plus important, plus sérieux. Ce vin superbe est incontournable, mais les lecteurs doivent savoir qu’il ne s’agit pas d’un rosé facile ; c’est un Champagne qui exige une attention soutenue. Le 2000 mettra à l’épreuve ce que les lecteurs attendent d’un Dom Pérignon Rosé, mais le vin est tout simplement merveilleux. J’ai adoré. Cette bouteille a été dégorgée en 2008. Maturité attendue : 2010-2025. Quatre nouvelles sorties de la cuvée emblématique Dom Pérignon constituent les temps forts de ces Champagnes de Moët & Chandon. Dom Pérignon possède une élégance intemporelle que je trouve réconfortante et rassurante, comme un restaurant ou un plat préféré. Pour cette raison, rien ne pouvait me préparer aux Champagnes que j’ai dégustés récemment avec le Chef de Caves Richard Geoffroy. Si le Dom Pérignon 2002 et le Dom Pérignon Œnothèque 1996 correspondent, dans l’ensemble, à ce que les lecteurs en sont venus à attendre de cette maison, le Dom Pérignon Rosé 2000 et le Dom Pérignon Rosé Œnothèque 1990 sont des vins qui repoussent les limites — et franchement. Je ne vois pas d’autre vinificateur au sein d’une Grande Marque prêt à prendre de tels risques en bousculant des conventions bien établies. Une grande partie de ce que j’ai goûté m’a rappelé l’esprit expérimental et en quête qui caractérise tant de Champagnes artisanaux, de plus petites productions, élaborés aujourd’hui. Comme le dit l’adage : « qui ne tente rien n’a rien » — et il y a ici beaucoup des deux. Ces vins sont tout simplement magnifiques. Importateur : Moët Hennessy USA, New York, NY ; tél. (212) 251-8200

Un vin magnifiquement équilibré, avec des notes de cerise griotte sur un cœur de pain grillé. Il est déjà à maturité, sa fraîcheur s’étant transformée en une texture riche. Comme beaucoup de Champagnes rosés, il est fait pour être dégusté à table.

Cette grande bouteille de rosé a été le vin d’ouverture de mes célébrations d’anniversaire, dimanche soir, au restaurant Shanghai Lo à Hong Kong. J’ai toujours été un grand fan de DP rosé. Il est riche et intense, mais jamais lourd ni écœurant comme tant de champagnes rosés. J’ai été surpris de voir à quel point le DP rosé 2000 est resté frais et équilibré, compte tenu du temps chaud et ensoleillé pendant la saison de croissance. Les années chaudes et ensoleillées sont rarement de grandes années pour la Champagne. Et pourtant, cette bouteille est superbe, avec des pêches tranchées à la texture crémeuse, des canneberges, des pétales et des pommes au nez comme en bouche. Il était ample, avec une texture envoûtante et une finale intense et savoureuse.