Bouchard Père & Fils : Monthélie Village Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Monthélie Village Domaine 2021 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

D'une teinte rubis intense et profonde, ce vin présente de beaux reflets violets qui témoignent d'une belle extraction et d'une maturité phénolique réussie.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique dominée par des fruits rouges et noirs : framboise, fraise, cerise noire, cassis et mûre. Ces arômes primaires s'accompagnent de nuances florales délicates évoquant la rose séchée et le lilas. À l'aération, le nez dévoile des notes secondaires de viande fumée, de pierre mouillée, de poivre blanc et de sous-bois, avec une touche minérale qui apporte de la profondeur.

Bouche

L'attaque se montre soyeuse et souple, avec un corps moyen qui privilégie la finesse à la puissance. Le palais exprime des saveurs de fruits rouges, notamment de framboise et de fraise, rehaussées par des notes épicées. La structure tannique se révèle fine et présente, sans dureté, tandis que l'acidité apporte fraîcheur et vivacité. La texture séduit par sa délicatesse et son élégance, avec une finale persistante qui laisse apparaître de subtiles touches minérales et épicées.

Accords mets et vins

Ce Monthélie Village Domaine 2021 accompagne parfaitement les volailles rôties, la pintade ou le poulet. Il se marie également très bien avec le lapin préparé en civet ou rôti aux herbes, l'agneau aux herbes, et les préparations de veau comme les ris de veau. Les amateurs de poissons pourront l'associer à du thon rouge grillé ou du sandre en sauce. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée comme l'époisses ou le livarot, ainsi que les fromages à pâte pressée comme le comté ou le saint-nectaire.

Service et garde

Le Monthélie Village Domaine 2021 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2028 environ. Une température de service comprise entre 14 et 16°C permettra d'apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa structure délicate.

Un Monthélie élégant et équilibré de Bourgogne

La propriété

Fondée en 1731 par Michel Bouchard à Beaune, Bouchard Père & Fils constitue l'une des plus anciennes maisons de Bourgogne. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 130 hectares répartis sur 77 climats et 111 parcelles de la Côte d'Or, dont 12 hectares de Grands Crus et 74 hectares de Premiers Crus. Depuis octobre 2022, la propriété appartient à Artémis Domaines de François Pinault, sous la direction de Frédéric Engerer. En 2025, une restructuration majeure crée le Domaine des Cabottes, tandis que l'activité négoce cesse définitivement. L'ensemble du vignoble est désormais certifié en agriculture biologique, avec une conversion biodynamique engagée dès 2026 pour les Cabottes.

Le vignoble

L'appellation Monthélie occupe une position géographique privilégiée entre Volnay au nord et Meursault au sud, sur les coteaux exposés au sud de la combe de Saint-Romain. Le nom Monthélie provient du bas-latin "Monticulus" signifiant "petite montagne", en référence à l'altitude de 361 mètres qui domine les vallées environnantes. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires marneux et graveleux, avec une dominante argileuse favorable à l'expression du pinot noir. Cette mosaïque de terroirs confère aux vins de Monthélie leur caractère distinctif, alliant finesse et élégance.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne fut marqué par des conditions climatiques exceptionnelles. Un épisode de gel dévastateur début avril, avec des températures descendant jusqu'à -8°C, a considérablement réduit les rendements de plus de 60 % dans certaines parcelles. L'été qui suivit se caractérisa par des températures fraîches et des précipitations importantes en juillet et début août, créant une pression mildiou nécessitant une vigilance accrue au vignoble. Malgré ces défis, le millésime 2021 a produit des vins d'une qualité remarquable, caractérisés par une fraîcheur exceptionnelle, une brillance aromatique et une pureté cristalline.

Vinification et élevage

Les raisins du Monthélie Village Domaine 2021 sont récoltés manuellement en petites caisses, permettant une sélection rigoureuse des baies. Après un tri minutieux et un éraflage, la fermentation se déroule en petites cuves avec des extractions douces. La macération s'étend sur 15 à 18 jours avec deux pigeages quotidiens pour développer couleur et structure tannique. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 12 à 14 mois, avec une proportion de 25 à 35 % de bois neuf, permettant une intégration harmonieuse des notes boisées sans masquer l'expression du fruit.

Cépage

100 % pinot noir.