Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Caillerets - Ancienne Cuvée Carnot" Domaine 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

Une teinte rouge profonde et soutenue habille ce vin, rehaussée de subtils reflets violets qui témoignent de sa jeunesse.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique, dévoilant des notes florales de violette et de pivoine accompagnées de fruits rouges légèrement confiturés. Des touches minérales et fumées, caractéristiques du terroir calcaire, enrichissent l'ensemble, tandis que des nuances de cassis, de prune noire et de cacao apportent une dimension supplémentaire.

Bouche

L'attaque se montre ample et généreuse, avec une texture veloutée portée par des tanins mûrs et poudrés parfaitement enrobés. La concentration est remarquable sans jamais compromettre l'élégance typique de l'appellation. La finale, à la fois délicate et persistante, prolonge les arômes de fruits rouges et de fleurs, soutenue par une belle profondeur plutôt que par l'acidité.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 s'accorde harmonieusement avec des viandes raffinées telles que l'agneau rôti ou le canard, particulièrement lorsqu'ils sont accompagnés de sauces légères ou de champignons. Les gibiers à plume comme le pigeon ou la pintade constituent également d'excellents choix. Les fromages affinés de caractère et les charcuteries fines complètent idéalement cette sélection.

Service et garde

Le Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 se déguste idéalement à une température comprise entre 17 et 18°C. Une courte aération avant le service permet au vin de s'exprimer pleinement.

Un premier cru de Volnay alliant finesse et concentration

La propriété

Fondée en 1731 à Beaune par Michel Bouchard, négociant en tissus, la Maison Bouchard Père & Fils constitue l'une des institutions viticoles les plus vénérables de Bourgogne. Depuis 2022, la propriété appartient à François Pinault via Artémis Domaines, qui a orchestré en 2025 une réorganisation historique : la création du Domaine des Cabottes, regroupant 35 hectares des parcelles les plus prestigieuses, tandis que Bouchard Père & Fils conserve les activités de négoce. L'ensemble du vignoble s'étend sur 130 hectares répartis sur près de cent climats de la Côte d'Or, incluant 12 hectares de grands crus et 74 hectares de premiers crus. Le domaine détient notamment le monopole de la Vigne de l'Enfant Jésus à Beaune et constitue le plus grand propriétaire de Chevalier-Montrachet avec 2,33 hectares.

Le vignoble

Le climat Les Caillerets représente un monopole de 3,09 hectares au sein de l'appellation Volnay, acquis par la famille Bouchard dès 1775, faisant de ce terroir la première parcelle de leur patrimoine viticole. Le nom provient des petits cailloux calcaires, appelés "chailles", qui parsèment le sol. Le vignoble bénéficie d'une exposition est à sud-est sur une pente de 15 %, favorisant un ensoleillement optimal et un excellent drainage. Les sols argilo-calcaires reposent sur un plateau rocheux fracturé. Deux sous-parcelles composent ce climat : Les Caillerets Porte, au nord et en forte pente, où dominent les calcaires apportant finesse et tension minérale, et Les Caillerets Travers, à mi-coteau, dont les sols argilo-calcaires confèrent profondeur et concentration.

Le millésime

Le millésime 2018 est unanimement reconnu comme une année exceptionnelle en Bourgogne. Les conditions météorologiques durant la période de récolte ont permis d'obtenir des raisins d'une densité et d'une concentration remarquables, tout en préservant les caractéristiques minérales et délicates qui font la renommée de Volnay. Ce millésime exprime avec une clarté particulière les différences de terroir, permettant au caractère calcaire des sols de s'exprimer avec netteté.

Vinification et élevage

Les vendanges du Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 sont réalisées manuellement en plusieurs passages, avec une récolte en petites caisses pour préserver l'intégrité des baies. Après un tri méticuleux, la vinification intègre 20 à 30 % de grappes entières pour apporter énergie et complexité. Une macération à froid à 12°C précède la fermentation naturelle avec levures indigènes, accompagnée de pigeages quotidiens adaptés selon les dégustations. La cuvaison s'étend de 12 à 20 jours. L'élevage se déroule durant 16 à 20 mois en fûts de chêne français, dont 35 à 40 % de bois neuf. Les deux sous-parcelles, vinifiées séparément, sont assemblées manuellement en fin d'élevage. Le vin n'est ni filtré ni collé avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir