Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Caillerets - Ancienne Cuvée Carnot" Domaine 2003

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Caillerets - Ancienne Cuvée Carnot" 2003 de Bouchard Père & Fils

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rouge rubis profonde et brillante, avec des reflets grenat et légèrement tuilés qui témoignent de l'évolution du vin après plus de deux décennies.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique où se mêlent des notes de fruits rouges légèrement confits, de violette et de pivoine. Des nuances fumées apportées par le sous-sol calcaire accompagnent des arômes tertiaires évoquant le sous-bois et la truffe.

Bouche

L'attaque se montre ample et généreuse, dévoilant une concentration remarquable sans lourdeur. La matière se développe progressivement en bouche, portée par des tanins soyeux et parfaitement intégrés. La finale, à la fois délicate et persistante, exprime des arômes de fruits rouges et de notes florales, avec un bel équilibre d'ensemble.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Caillerets - Ancienne Cuvée Carnot" 2003 accompagne idéalement les viandes blanches braisées, le canard rôti ou les préparations à base de champignons sauvages. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle comme le camembert ou l'époisses.

Service et garde

Le Volnay 1er cru "Caillerets - Ancienne Cuvée Carnot" 2003 se déguste idéalement à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe d'une heure permet de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Volnay 1er cru élégant et complexe

La propriété

Fondée en 1731 par Michel Bouchard à Beaune, la Maison Bouchard Père & Fils constitue l'une des plus anciennes et prestigieuses propriétés de Bourgogne. Avec 130 hectares répartis sur 450 parcelles couvrant plus de 100 climats de la Côte d'Or, le domaine possède un patrimoine viticole exceptionnel incluant des grands crus comme Montrachet et Chevalier-Montrachet. Acquise en 2022 par Artémis Domaines (famille Pinault), la propriété est aujourd'hui dirigée par Frédéric Engerer. Certifiée en agriculture biologique depuis 2025, la Maison s'engage vers la biodynamie.

Le vignoble

Le climat Les Caillerets figure parmi les parcelles les plus réputées de l'appellation Volnay. Le domaine y possède 3,09 hectares répartis sur deux secteurs complémentaires : Les Caillerets Porte au nord, situé en haut de pente sur des sols calcaires peu profonds, et Les Caillerets Travers au sud, à mi-coteau sur des sols argilo-calcaires plus riches. Cette mosaïque de terroirs, exposée est-sud-est entre 250 et 275 mètres d'altitude, repose sur un sous-sol de calcaire bathonien parsemé de petits cailloux qui donnent leur nom au lieu-dit. La mention Ancienne Cuvée Carnot rend hommage à la famille Carnot, anciens propriétaires de ces vignes avant leur acquisition par Bouchard Père & Fils en 1775.

Le millésime

L'année 2003 fut marquée par des conditions climatiques exceptionnelles en Bourgogne. Un hiver doux a précédé un printemps frais, suivi d'une canicule intense durant l'été avec des températures atteignant 46°C. Cette chaleur extrême, combinée à une sécheresse persistante, a provoqué un cycle végétatif raccourci et une vendange précoce dès le 18 août. Malgré ces conditions extrêmes, le millésime a produit des raisins concentrés qui, avec le temps, ont révélé un caractère solaire et une richesse remarquable.

Vinification et élevage

Le Volnay 1er cru "Caillerets - Ancienne Cuvée Carnot" 2003 a été vinifié avec 20 à 30 % de vendange entière. Après une macération à froid à 12°C, la fermentation s'est déroulée avec des pigeages réguliers pendant 12 à 20 jours. Le vin a ensuite été élevé durant 16 à 20 mois en fûts de chêne français, dont 35 à 40 % de bois neuf. Cette approche mesurée a permis de préserver l'expression du terroir tout en apportant structure et complexité au vin.

Cépage

100 % pinot noir.