Bérêche et Fils : Ay Grand Cru 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Aÿ Grand Cru 2017 de Bérêche et Fils

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets lumineux.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges frais, notamment de fraises des bois et de framboises écrasées. Au fil de l'aération, des arômes de fleurs blanches se dévoilent, accompagnés de notes pâtissières évoquant la brioche séchée, le beurre fin et la pâte d'amande blanche. La dimension minérale s'exprime à travers des fragrances de craie, d'ardoise et de pierre concassée, sublimées par de subtiles touches fumées et de tabac séché.

Bouche

L'attaque en bouche se révèle précise et lumineuse, déployant progressivement sa richesse minérale. La mousse, particulièrement fine et élégante, confère une texture soyeuse et raffinée. Le palais exprime une belle concentration sans lourdeur, avec des saveurs de fruits rouges qui évoluent vers des notes plus vineuses de liqueur de cerise et de fruits à noyau séchés. Les épices, notamment le poivre blanc, la cardamome et la cannelle, apportent complexité et chaleur. La tension minérale caractéristique du style Bérêche structure l'ensemble, équilibrée par la vinosité propre au terroir d'Aÿ. La finale persiste longuement sur des sensations crayeuses et salines, témoignant de l'authenticité préservée par le dosage extra brut.

Accords mets et vins

Ce champagne accompagne parfaitement les préparations de fruits de mer et crustacés nobles tels que les carpaccio de Saint-Jacques, les bisques de homard ou les huîtres. Il se marie également avec élégance aux volailles raffinées servies avec une crème aux champignons. Les viandes blanches à la crème et aux girolles constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Ce champagne Aÿ Grand Cru 2017 bénéficie d'un important potentiel de garde grâce à sa structure et à sa tension minérale. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 8 et 10°C pour en apprécier pleinement la complexité aromatique.

Un champagne Grand Cru d'Aÿ alliant puissance et élégance minérale

La propriété

Fondé en 1847 par Albert Bérêche à Ludes, le Domaine Bérêche et Fils est aujourd'hui dirigé par les frères Raphaël et Vincent Bérêche, représentant la cinquième génération familiale. Depuis leur prise de direction en 2013, ils ont transformé cette propriété de 11 hectares en référence incontournable des champagnes de vignerons. Le domaine se distingue par son engagement environnemental précoce, ayant abandonné les herbicides chimiques dès 2003 et obtenu la certification Haute Valeur Environnementale. La philosophie de Bérêche et Fils repose sur une viticulture méticuleuse, des vinifications parcellaires sous bois et le blocage systématique de la fermentation malolactique pour préserver la tension minérale caractéristique de leurs cuvées. Reconnu internationalement pour ses champagnes exprimant avec précision leurs terroirs d'origine.

Le vignoble

Ce champagne provient exclusivement de deux parcelles historiques situées dans le Grand Cru d'Aÿ, au cœur de la Grande Vallée de la Marne : Froide Terre et Brise Pot. Ces lieux-dits bénéficient d'expositions sud et sud-ouest optimales, captant un ensoleillement maximal. Les vignes, âgées de plus de cinquante ans, plongent leurs racines profondes dans des sols de craie campanienne pure, recouverts d'une fine couche de terre pauvre. Ces conditions marginales limitent naturellement les rendements et concentrent les sucres ainsi que les composés phénoliques dans des baies de petit calibre. Le terroir d'Aÿ est historiquement réputé pour la puissance et l'élégance de ses pinots noirs, caractéristiques pleinement exprimées dans cette cuvée grâce à une viticulture soignée respectant les principes de l'agriculture biologique.

Le millésime

Le millésime 2017 en Champagne s'est révélé particulièrement exigeant, marqué par une saison de croissance humide et fraîche ponctuée de pressions parasitaires importantes. Malgré ces conditions difficiles, une période de maturation comprimée avant les vendanges a permis d'atteindre une maturité physiologique satisfaisante tout en préservant une acidité vive. La récolte méticuleuse des parcelles d'Aÿ a capturé des raisins mûrs exprimant le caractère du millésime avec authenticité.

Vinification et élevage

Les raisins de l'Aÿ Grand Cru 2017 ont été vinifiés parcelle par parcelle en fûts de chêne français neutres de 350 litres, avec fermentation exclusivement par levures indigènes. La fermentation malolactique a été volontairement bloquée afin de préserver l'acidité brillante et la précision minérale caractéristiques de l'expression du terroir. Le champagne a ensuite vieilli pendant un minimum de soixante-douze mois sur lies fines sous bouchon de liège naturel et agrafe traditionnelle, permettant une micro-oxygénation douce favorisant le développement de la complexité aromatique et de la finesse de la mousse. Après dégorgement manuel, un dosage minimal de 3 à 4 grammes par litre a été appliqué, positionnant cette cuvée dans la catégorie extra brut et permettant au terroir de s'exprimer sans masquage par le sucre résiduel.

Cépages

Pinot noir (75 %)
Chardonnay (25 %)