Cossy : Sophistiquée Extra Brut 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sophistiquée Extra Brut 2015 de Cossy

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur dorée profonde et pure, rehaussée de subtiles nuances chaleureuses. L'effervescence fine et persistante témoigne de la qualité de l'élaboration traditionnelle.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits mûrs tels que la pomme cuite, le citron confit et la poire. Des arômes de brioche toastée et de croûte de pain apportent une dimension gourmande, tandis que des touches d'amande grillée se dévoilent progressivement à l'aération.

Bouche

L'attaque en bouche se montre précise et vive, portée par une acidité rafraîchissante caractéristique du style extra brut. Le palais développe ensuite une belle richesse avec des saveurs de fruits mûrs et de subtiles notes vanillées. La finale s'étire longuement sur une minéralité crayeuse élégante, signature du terroir de la Montagne de Reims, accompagnée d'une acidité équilibrée qui apporte fraîcheur et finesse.

Accords mets et vins

Ce champagne extra brut accompagne parfaitement les huîtres et les fruits de mer, où sa minéralité et sa salinité créent une harmonie naturelle. Il se marie également très bien avec les poissons grillés, notamment les Saint-Jacques, ainsi qu'avec les fromages affinés et les préparations salées qui mettent en valeur son caractère sec et sa structure.

Service et garde

Le Sophistiquée Extra Brut 2015 se déguste idéalement à une température de 10°C, servie dans des verres tulipes ou des flûtes étroites qui préservent l'effervescence et permettent l'expression des arômes. Pour une conservation optimale, maintenir les bouteilles à température constante d'environ 10°C dans un environnement humide.

Un champagne de la Montagne de Reims élégant et minéral

La propriété

La Maison Cossy cultive la vigne dans la Montagne de Reims depuis 1764. C'est dans les années 1950 que la famille décide de produire et commercialiser ses propres champagnes plutôt que de vendre ses raisins aux grandes maisons. Aujourd'hui, Sophie Cossy dirige le domaine familial qui s'étend sur environ sept hectares répartis en trente-quatre parcelles situées principalement à Jouy-lès-Reims, classé Premier Cru. Elle a pris les rênes de l'exploitation à seulement vingt-cinq ans suite au décès de son père Francis. Sous sa direction, la propriété s'est engagée dans une démarche environnementale ambitieuse avec les certifications HVE et VDC, tout en développant un style de champagne privilégiant l'expression du terroir et les dosages minimaux.

Le vignoble

Les vignes du Sophistiquée Extra Brut 2015 sont implantées dans la Montagne de Reims, sur des sols de craie et d'argile caractéristiques de cette région champenoise. Les parcelles bénéficient d'expositions en coteaux qui favorisent l'ensoleillement et la maturation des raisins. Le vignoble, certifié en viticulture durable, est conduit avec un profond respect de l'environnement : enherbement naturel entre les rangs, préservation des haies pour favoriser la biodiversité, et réduction maximale des intrants chimiques. Cette approche permet au sol de respirer naturellement et aux vignes de puiser leur expression dans ce terroir crayeux exceptionnel de Champagne.

Le millésime

Le millésime 2015 en Champagne s'est caractérisé par des conditions climatiques contrastées. Après un hiver doux, le printemps glacial a précédé une période de canicule prolongée de mi-mai à mi-août, marquée par un ensoleillement exceptionnel et des épisodes de sécheresse. Ces conditions particulières ont permis d'obtenir des raisins d'une qualité suffisante pour justifier la production d'un champagne millésimé.

Vinification et élevage

Le Sophistiquée Extra Brut 2015 a été élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise. Les vins de base du millésime 2015 ont été complétés par une sélection de vins de réserve des années 2014 et 2013, permettant d'enrichir la complexité de l'assemblage. Le champagne a bénéficié d'un vieillissement prolongé sur lies, développant ainsi sa profondeur aromatique et sa finesse de bulles. Le dosage minimal de 4 à 5 g/l reflète la philosophie de la maison visant à privilégier l'expression naturelle du terroir.

Cépages

Chardonnay (40 %)
Pinot noir (40 %)
Pinot meunier (20 %)