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Domaine des Ardoisières : Schiste 2020
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Description
La vivacité et l’intensité d’un vin blanc de Savoie
La propriété
Né de la replantation du coteau de Cevins, entreprise en 1998 par Michel Grisard, le Domaine des Ardoisières constitue la propriété emblématique du renouveau qualitatif savoyard.
Si la réalisation de ce projet ambitieux commence avec Michel Grisard, authentique vigneron biodynamiste, celui-ci est rapidement épaulé dès 2003 par Brice Omont. Cet ingénieur agricole champenois dirige le domaine depuis 2010 accompagné de 12 associés non exploitants.
Le vignoble
La cuvée Schiste 2020 est un vin de l’IGP Vin des Allobroges issu d’un vignoble situé sur le coteau de Cevins aux sols schisteux, mica schisteux, limoneux, pauvre et peu profond. Les vignes cultivées en terrasse sur une pente jusqu'à 60 %, sont exposées au sud.
Vinification et élevage
Une fois la récolte ramassée à la main et soigneusement triée, un pressurage doux est réalisé en tenant compte des caractéristiques de chaque cépage. Le débourbage léger à froid précède l’entonnage en barriques où s'effectue la fermentation alcoolique à l'aide de levures indigènes. La fermentation malolactique n'est pas réalisée systématiquement. L’élevage dure 12 mois puis le vin est soutiré et mis en bouteilles.
Assemblage
Jacquère (40 %)
Roussanne (30 %)
Malvoisie (20 %)
Mondeuse Blanche (10 %)
