Fabien Jouves - Mas Del Périé : Les Acacias 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cahors "Les Acacias" 2022 de Fabien Jouves - Mas Del Périé

Dégustation

Robe
Le verre dévoile une teinte rubis sombre et profonde, presque noire en son cœur, parée de subtils reflets violacés.

Nez
Le bouquet aromatique se distingue par une remarquable expression florale, évoquant la violette, mêlée à des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise. S'y ajoutent des notes épicées de poivre, de cèdre, de cacao et de vanille, ainsi qu'une touche minérale caractéristique.

Bouche
L'attaque est généreuse, dominée par des saveurs de fruits noirs tels que la mûre et la prune, soulignées par de délicates touches boisées. La structure tannique, riche et soyeuse, s'équilibre parfaitement avec une belle fraîcheur. Le milieu de bouche révèle une complexité minérale et des notes d'herbes séchées, menant vers une finale longue, nette et éclatante.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec un magret de canard poêlé, un tajine d'agneau aux épices douces ou encore un curry végétarien bien relevé.

Service et garde

Pour apprécier pleinement la cuvée "Les Acacias" 2022, il est recommandé de la servir à une température comprise entre 17 et 18°C, en prenant soin de la carafer environ deux heures avant la dégustation dans sa jeunesse. Ce vin offre un superbe potentiel de garde et pourra être dégusté jusqu'en 2042 environ.

L'expression florale et minérale d'un grand vin du Sud-Ouest

La propriété

Situé dans la région viticole du Sud-Ouest, sur les plus hauts coteaux de l'appellation, le domaine Fabien Jouves - Mas Del Périé a été officiellement créé en 2006. C'est à cette date que Fabien Jouves, l'actuel propriétaire, a repris les vignes familiales pour fonder sa propre exploitation. Aujourd'hui à la tête d'un vignoble d'environ trente hectares, ce vigneron passionné s'illustre par son approche respectueuse du vivant, en appliquant les principes de la biodynamie. Il s'attache à produire des cuvées parcellaires qui expriment avec une grande pureté toute la singularité et la richesse de ses terroirs.

Le vignoble

Culminant à 350 mètres d'altitude sur le plateau calcaire du Causse, ce terroir d'exception se situe aux confins du Quercy et de l'aire d'appellation Cahors. Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années, s'épanouissent sur des sols de calcaires sidérolithiques riches en fer. Ce positionnement en altitude garantit des nuits fraîches, préservant ainsi la vivacité des baies. L'ensemble du vignoble est cultivé selon les méthodes de l'agriculture biologique et biodynamique, favorisant un enracinement profond et une expression authentique du sol.

Le millésime

L'année 2022 a bénéficié de conditions météorologiques particulièrement favorables à la maturation des baies. Le cycle végétatif s'est déroulé sous un climat clément, permettant aux raisins d'atteindre une maturité phénolique optimale sans développer une concentration excessive en sucres, préservant ainsi un bel équilibre naturel.

Vinification et élevage

La vinification s'effectue de manière naturelle, sans aucun intrant œnologique. La fermentation se déclenche spontanément grâce aux levures indigènes et se déroule en cuves en béton, avec une macération pelliculaire d'une trentaine de jours. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé de 18 mois dans de grands foudres en bois, permettant d'affiner sa structure tout en préservant l'éclat du fruit.

Cépage

Malbec (100%).