Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Santorini Assyrtiko 2025 de Gavalas

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux délicats reflets dorés.

Nez
Complexe, le nez s'ouvre sur des arômes d'agrumes, de citron, de poire et de pêche. Il évolue ensuite vers des notes de fruits à noyau accompagnées de subtiles touches florales.

Bouche
Dotée d'un volume généreux et d'une belle texture, la bouche se distingue par une acidité marquée. L'attaque révèle une salinité et une minéralité typiques de son terroir volcanique. Le milieu de bouche déploie une palette aromatique qui s'étire vers une finale longue et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec les fruits de mer, les crustacés ou les poissons crus, pochés et grillés. Il accompagne également très bien les fritures de poissons ou de légumes, les viandes blanches servies avec des sauces légères, ainsi que les salades méditerranéennes à base de tomates, d'olives et de feta.

Service et garde

Ce Santorini Assyrtiko 2025 peut être dégusté dès à présent, mais sa structure lui permet d'évoluer favorablement en cave jusqu'en 2031 environ.

La minéralité et la fraîcheur d'un vin blanc de Santorin

La propriété

Établi au cours du XIXe siècle dans le village de Megalochori, au cœur des Cyclades, le domaine Gavalas est l'une des plus anciennes exploitations viticoles de Santorin. Aujourd'hui dirigée par George Gavalas et son fils Vagelis, la propriété perpétue un savoir-faire familial à travers cinq générations. Installé dans une cave traditionnelle en pierre, le domaine se distingue par sa production confidentielle et son dévouement à la préservation des cépages autochtones. Il est d'ailleurs l'unique producteur de l'île à cultiver les rares variétés katsano et voudomato, affirmant ainsi son rôle de gardien du patrimoine viticole local.

Le vignoble

Le vignoble de Santorini s'épanouit sous un climat aride, sur des sols volcaniques riches en cendres. Les raisins proviennent de parcelles réparties sur plusieurs zones microclimatiques de l'île, notamment Megalochori, Akrotiri et Pyrgos. Ce domaine grec privilégie la culture de vieilles vignes âgées de plus de cinquante ans, favorisant ainsi la complexité et la profondeur des baies.

Vinification et élevage

La production du Santorini Assyrtiko 2025 repose sur une vinification classique en blanc. Les jus de goutte fermentent dans des cuves en acier inoxydable sous des températures rigoureusement contrôlées. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies fines pendant une durée minimale de cinq mois, permettant de développer sa complexité tout en préservant sa fraîcheur.

Cépage

Assyrtiko (100%).