Gavalas : Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025 de Gavalas

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique se distingue par une grande complexité, mêlant des notes minérales intenses évoquant la pierre mouillée et la roche volcanique, à des arômes d'agrumes comme le citron, le pamplemousse et le citron vert. Des touches de fruits à noyau, ainsi que des nuances de pain frais et de levure, viennent enrichir cette palette olfactive.

Bouche
Ample et doté d'une texture crémeuse, ce vin blanc dévoile une acidité tranchante qui apporte beaucoup de fraîcheur. Le palais révèle des saveurs d'agrumes et une minéralité saline très marquée, évoluant vers des notes de fruits tropicaux comme l'ananas. La finale est longue, persistante et subtilement astringente.

Accords mets et vins

Ce vin blanc de Grèce s'accorde à merveille avec les produits de la mer, notamment les fruits de mer frits, les poissons gras grillés (saumon, thon) ou les crustacés en sauce au beurre. Il accompagne également parfaitement les viandes blanches à la crème, ainsi que les plats à base de légumes frits ou en tempura.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime 2025, il est recommandé de le servir entre 8 et 12°C dans des verres de taille moyenne aux bords resserrés. Ce vin possède un excellent potentiel de garde et pourra évoluer favorablement en cave pendant 10 à 15 ans environ.

La pureté minérale d'un vin blanc volcanique de Santorini

La propriété

Fondé en 1895, le domaine Gavalas est une institution historique située dans le village traditionnel de Megalochori, au cœur de l'archipel des Cyclades en Grèce. Aujourd'hui dirigée par George Gavalas et son fils Vagelis, qui représentent les quatrième et cinquième générations, la propriété se distingue par son dévouement exclusif aux cépages autochtones grecs. Le domaine allie avec brio le respect des traditions viticoles ancestrales et les techniques œnologiques modernes pour révéler l'authenticité de son terroir.

Le vignoble

Les vignes dont est issu ce vin grec s'épanouissent sur le terroir volcanique unique de Santorini, composé de cendres et de pierres ponces. Le microclimat de Megalochori, rafraîchi par les brises marines, permet une maturation optimale. Les ceps, âgés de plus de 50 ans, sont cultivés sans irrigation et vendangés manuellement pour garantir une qualité exceptionnelle.

Vinification et élevage

La production débute par une macération pelliculaire à froid de quelques heures. La fermentation s'effectue ensuite naturellement grâce aux levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, sur une période prolongée d'environ deux mois. L'élevage se poursuit sur lies fines pendant cinq à huit mois, réparti à 85 % en cuves inox et à 15 % dans des fûts de chêne usagés, apportant ainsi une texture onctueuse au vin.

Cépage

100 % assyrtiko.