Jean Chartron : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Vieilles Vignes" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Vieilles Vignes" 2025 de Jean Chartron

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle à jaune doré clair, sublimée par de subtils reflets verdâtres dans sa jeunesse et une belle limpidité.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits blancs et verts, tels que la pomme verte et la poire, accompagnés de notes d'agrumes. L'ensemble est enrichi par de délicates touches beurrées, briochées, ainsi que des nuances d'amande et de vanille issues de son élevage.

Bouche
L'attaque est ample et généreuse, offrant un beau volume et un certain gras. Le palais se distingue par une trame minérale et une acidité ciselée qui apportent beaucoup de fraîcheur, s'étirant vers une finale longue, citronnée et salivante, parfois ponctuée d'une pointe mentholée.

Accords mets et vins

Idéal en apéritif, ce vin s'accorde merveilleusement avec des poissons grillés ou crus, des fruits de mer et des crustacés. Il accompagne également à la perfection des escargots, des viandes blanches en sauce crémée aux champignons, ainsi que des fromages à pâte persillée ou de caractère.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Vieilles Vignes" 2025 à une température comprise entre 12 et 14°C, en prenant soin de le carafer environ trente minutes avant le service. Ce vin pourra patienter en cave jusqu'en 2030 environ pour dévoiler toute sa complexité.

L'élégance et la vivacité d'un grand vin blanc d'altitude

La propriété

Fondé en 1859 par le tonnelier Jean-Edouard Dupard, le domaine Jean Chartron est historiquement ancré à Puligny-Montrachet, au cœur de la Bourgogne. Spécialisée dans les grands vins blancs, la propriété s'étend aujourd'hui sur 14,5 hectares. Représentant la cinquième génération, Jean-Michel Chartron, épaulé par sa sœur Anne-Laure, dirige actuellement le domaine. Fidèle à son héritage tout en s'inscrivant dans une démarche contemporaine, la famille cultive ses vignes avec une grande attention portée à l'expression pure des terroirs et à la précision des élevages.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne provient de parcelles situées en altitude, à l'ouest de Beaune, près du village de Nantoux. Âgées d'environ quarante ans, ces vieilles vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires. L'altitude permet une maturation lente et harmonieuse des raisins, préservant ainsi une belle acidité face aux étés plus chauds. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique, sans certification, depuis 2004, illustrant le respect du domaine pour son environnement et la biodiversité.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles réalisées à pleine maturité, les raisins sont minutieusement pressurés. La fermentation de ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Vieilles Vignes" 2025 se déroule intégralement en fûts de chêne. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies fines pendant environ huit mois dans des barriques âgées de un à cinq ans, apportant complexité et texture sans marquer excessivement le vin. Enfin, un affinement de trois mois en cuve précède la mise en bouteille, permettant de préserver l'éclat et la pureté du fruit.

Cépage

100 % chardonnay