L'Aventure : Chloé 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chloé 2017 de L'Aventure

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte profondément pourpre, sombre et opaque, dotée d'une belle brillance.

Nez
Le bouquet aromatique se distingue par une fraîcheur rappelant des climats plus tempérés. Il exhale des arômes de fruits noirs tels que la mûre et la framboise noire, entremêlés de notes de poivre blanc, d'herbes, d'olive et de sous-bois. De subtiles touches de fleurs de printemps et d'épices complètent cet ensemble nuancé.

Bouche
La bouche offre une texture soyeuse et continue, soutenue par une belle corpulence. Parfaitement équilibré, ce vin rouge présente une structure resserrée et précise, avec des tannins mûrs et polis. La finale s'étire longuement sur des notes épicées et fruitées.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des viandes de caractère telles qu'une entrecôte maturée grillée, un gigot d'agneau rôti au romarin ou encore du gibier comme un civet de chevreuil. Il accompagne également très bien un magret de canard aux fruits noirs, des légumes rôtis aux herbes ou des fromages à pâte dure affinés comme le comté.

Service et garde

Afin d'apprécier pleinement sa complexité et d'éliminer un éventuel dépôt naturel, il est conseillé de carafer le Chloé 2017 avant le service. Ce vin taillé pour la longue garde peut être dégusté dès à présent, mais continuera de s'épanouir en cave jusqu'en 2037 environ.

L'élégance d'un assemblage californien sur le terroir calcaire de Paso Robles

La propriété

Fondé en 1998 par Stephan Asseo, l'actuel propriétaire et vigneron, le domaine L'Aventure se situe aux États-Unis, dans la région de Paso Robles en Californie. Après une carrière dans le Bordelais, ce passionné a cherché un terroir lui offrant une totale liberté d'assemblage. La propriété s'étend sur 127 acres, dont 57 sont plantés de vignes cultivées selon des méthodes durables, biologiques et biodynamiques. L'Aventure s'est rapidement distingué par ses assemblages audacieux croisant les influences rhodaniennes et bordelaises, exprimant avec précision la singularité de son terroir calcaire.

Le vignoble

Situé dans le secteur ouest de Paso Robles, au sein du Willow Creek District, le vignoble culmine entre 365 et 460 mètres d'altitude. Les vignes évoluent sur des pentes vallonnées aux sols pauvres, composés de schistes et de calcaires, forçant un enracinement profond. Ce terroir bénéficie de l'influence maritime rafraîchissante du Templeton Gap, favorisant des rendements naturellement très faibles et une maturation lente des baies.

Le millésime

L'année 2017 a offert des conditions climatiques particulières dans la région. Les températures ont permis d'atteindre une maturité phénolique complète des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle, évitant ainsi la surmaturité et garantissant une structure propice à une longue évolution.

Vinification et élevage

Les raisins destinés à la cuvée Chloé 2017 sont vendangés et cofermentés ensemble dès les premières phases de macération, permettant une intégration intime des arômes et des tannins. L'élevage de ce vin américiain se déroule ensuite pendant 14 mois dans des barriques de chêne français, réparties entre fûts neufs et fûts d'un an.

Cépages

74 % syrah
18 % grenache
5 % viognier
3 % graciano