L'Aventure : Chloé 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chloé 2018 de L'Aventure

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte pourpre profonde, caractéristique des assemblages dominés par la syrah.

Nez

Le nez se distingue par sa délicatesse et son raffinement. Il révèle des notes florales élégantes, notamment de violette, accompagnées d'arômes de fruits noirs tels que la mûre et la framboise. Des nuances minérales et boisées complètent subtilement ce bouquet aromatique.

Bouche

En bouche, le vin exprime une belle plénitude tout en conservant un équilibre remarquable. La structure tannique se montre ferme et soyeuse à la fois. Les saveurs de fruits noirs et de fleurs écrasées dominent le palais, portées par une grande fraîcheur qui se prolonge jusqu'à une finale florale persistante. L'ensemble témoigne d'une alliance réussie entre puissance et finesse.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement des préparations d'agneau braisé ou aux herbes méditerranéennes. Il se marie également très bien avec des volailles à chair ferme comme le canard ou le faisan, particulièrement lorsqu'ils sont servis avec des sauces riches ou des accompagnements aux fruits. Les viandes de bœuf grillées ou rôties constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Chloé 2018 peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde exceptionnel. Il pourra être conservé et dégusté jusqu'en 2038 environ, voire au-delà.

Un assemblage rhôdanien d'exception de Paso Robles signé L'Aventure

La propriété

Fondé en 1998 par Stephan et Beatrice Asseo, le domaine L'Aventure s'étend sur 127 acres sur la West Side de Paso Robles, en Californie. Stephan Asseo, œnologue formé en Bourgogne et fort d'une expérience de dix-sept années à Bordeaux, a quitté la France pour échapper aux contraintes réglementaires de l'AOC et exprimer librement sa vision créative du vin. Aujourd'hui encore dirigée par le couple fondateur, la propriété s'est imposée comme l'une des références de Paso Robles grâce à une approche innovante privilégiant les assemblages sophistiqués et l'expression du terroir. La famille Asseo maintient une philosophie centrée sur la qualité, l'innovation et des valeurs familiales fortes.

Le vignoble

Le vignoble de L'Aventure bénéficie d'une situation exceptionnelle sur la West Side de Paso Robles. Implanté sur des collines à différentes altitudes, il se caractérise par des sols complexes d'origine maritime, composés de schistes calcaires et siliceux issus d'anciens dépôts d'os, de coquillages et de plancton. Ces sols maigres, associés à des plantations à haute densité de plus de 2 000 pieds par acre, favorisent la production de petites baies concentrées. Le climat méditerranéen de la région présente des amplitudes thermiques remarquables, avec des écarts pouvant atteindre 40 à 50 degrés Fahrenheit entre le jour et la nuit, grâce à l'influence rafraîchissante du Templeton Gap. Ces conditions permettent une maturation lente et optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle.

Le millésime

Le millésime 2018 en Californie s'est révélé plus frais que les années précédentes, après une série de millésimes chauds entre 2012 et 2017. Ces conditions plus tempérées ont favorisé le développement d'une acidité bien présente et d'une expression aromatique élégante, particulièrement pour les producteurs ayant maintenu des rendements faibles comme L'Aventure.

Vinification et élevage

Le Chloé 2018 est élaboré selon la technique de co-fermentation, pratique innovante adoptée par L'Aventure depuis le millésime 2010. Les raisins de syrah et de grenache, récoltés simultanément grâce à leur maturation synchronisée, fermentent ensemble avec le viognier, permettant une interaction naturelle entre les cépages impossible à reproduire par simple assemblage. Les rendements extrêmement faibles, de l'ordre de 1,5 à 2 tonnes par acre, garantissent une concentration exceptionnelle. Après la fermentation, le vin est élevé pendant 14 mois en fûts de chêne français, neufs et d'un vin. Aucun collage ni filtration ne sont pratiqués, préservant ainsi l'intégrité et l'authenticité du vin.

Cépages

Syrah (69 %)
Grenache (23 %)
Viognier (8 %)