Inishie : Maboroshinotaki 2009

Caractéristiques et conseils de dégustation du Maboroshinotaki 2009 d'Inishie

Dégustation

Nez

Le nez révèle des arômes d'amande grillée et de shiitake séché, accompagnés de notes de riz soufflé et de melon jaune. Des arômes de beurre moelleux se mêlent à des touches florales et fruitées, notamment une banane douce caractéristique.

Bouche

La bouche se distingue par une acidité franche. On y retrouve la cerise de Montmorency et le kumquat, avec une amertume présente et des notes de son d'avoine. La finale est marquée par le riz soufflé et la persistance de la noix.

Accords et moments de dégustation

Ce saké millésimé, avec son profil évoquant un vin blanc sec, se déguste idéalement frais. Son acidité franche et ses arômes complexes en font un compagnon de choix pour une dégustation contemplative.

Un saké millésimé de Honshū-Toyama au profil complexe

Inishie, maison japonaise spécialisée dans les koshu d'exception

Fondée en 2017 par Yasumura au Japon, dans la région de Honshū-Toyama, Inishie s'est spécialisée dans l'élaboration de koshu, ces sakés millésimés d'exception. La Maison se distingue par son approche singulière du vieillissement, conduisant ses sakés à température ambiante voire élevée avant embouteillage, développant ainsi la réaction de Maillard caractéristique. Cette méthode permet d'obtenir des spiritueux capables de vieillir entre dix et trente ans, voire davantage. Sous la direction de son fondateur Yasumura, propriétaire actuel, Inishie propose des millésimes rares remontant jusqu'en 1983, révélant des profils aromatiques complexes évoquant les vins blancs secs, avec des notes de fruits à coque grillés et une acidité franche remarquable.

Le Maboroshinotaki 2009, un saké ginjo vieilli

Le Maboroshinotaki 2009 est un saké vintage de la catégorie ginjo, élaboré à partir de riz gohyakumangoku et tentakaku poli à 60 %. Contrairement aux sakés traditionnels consommés jeunes, ce millésime 2009 a bénéficié d'un vieillissement prolongé en cuve à température ambiante. Cette méthode d'élevage particulière développe la réaction de Maillard, conférant au saké des arômes complexes de fruits à coque grillés et une structure rappelant les vins blancs secs. Le saké ne s'oxydant que très lentement, ce koshu peut se conserver sur de longues périodes, révélant au fil du temps des profils aromatiques de plus en plus sophistiqués. Embouteillé à 18,6% d'alcool dans un format de 375 ml, ce millésime illustre parfaitement le savoir-faire d'Inishie dans l'art du vieillissement des sakés.