IWA 5 Assemblage 6

Caractéristiques et conseils de dégustation du IWA 5 Assemblage 6

Dégustation

Nez
Le nez déploie une présence profondément cohérente et complexe. Il s'ouvre sur des arômes primaires de poire mûre et de prune, complétés par une touche végétale de feuillage vert et un fond de riz grillé. De surprenantes notes marines d'algue nori et une délicate pointe de cacao viennent enrichir ce bouquet, aux côtés de nuances de litchi, de gardénia, de fleurs blanches, de macis et de poivre blanc.

Bouche
La bouche offre une structure élégante, linéaire et précise, se révélant légèrement plus sèche que l'Assemblage 5. L'intégration des éléments fruités, floraux et marins est remarquable, offrant un équilibre parfait entre soyeux et structure. À l'aération, une gourmande note de brioche beurrée fait son apparition. La finale est longue, tactile et résonnante, prolongeant le plaisir avec une clarté absolue.

Accords et moments de dégustation
Ce saké fait preuve d'une polyvalence gastronomique inouïe. Servi très frais (1 à 2°C), il sublime les sashimis et les fruits de mer délicats. À température corporelle (35 à 37°C), il accompagne à merveille les volailles ou les poissons grillés, tandis qu'à température plus élevée (45 à 55°C), il tient tête aux viandes rouges et aux plats riches. Il crée également une harmonie parfaite avec le caviar Prunier, les fromages affinés ou les plats végétariens aux champignons. Pour le service, privilégiez un verre à Bourgogne blanc, un verre tulipe ou un choko traditionnel. Il conserve sa fraîcheur jusqu'à 10 jours après ouverture.

Mixologie
Produit d'une rare exception et d'une grande complexité, ce saké se déguste pur, sans aucun artifice, afin d'en apprécier toutes les subtilités.

Autres caractéristiques
Catégorie : Junmai Daiginjo.
Taux de polissage du riz (Seimaibuai) : 35 %.
Degré d'alcool : 15,0 %.
Élaboré sans ajout d'alcool, pasteurisé une seule fois et vieilli en bouteille pendant un minimum de 15 mois.

Un Saké japonais d'avant-garde signé IWA

La brasserie Shiraiwa : le berceau du Saké IWA
Fondée par Richard Geoffroy, l'illustre 5ème Chef de Cave de la maison Dom Pérignon pendant 28 ans, la marque IWA a vu le jour en 2019. Le propriétaire actuel a choisi d'implanter sa brasserie, nommée Shiraiwa (signifiant "roche blanche"), à Tateyama, dans la préfecture de Toyama. Cette région offre un accès privilégié à une eau d'une pureté exceptionnelle, issue de la fonte des neiges des monts Hida. Conçu par l'architecte de renommée internationale Kengo Kuma, le bâtiment s'inspire des maisons longues traditionnelles japonaises, incarnant des valeurs d'inclusivité et de communauté. C'est dans cet écrin que Richard Geoffroy orchestre un dialogue inédit entre le savoir-faire ancestral du saké japonais et son expertise champenoise, faisant de IWA une véritable référence.

Les secrets d'élaboration de l'IWA 5 Assemblage 6
L'IWA 5 Assemblage 6 est un saké de catégorie Junmai Daiginjo qui repousse les limites de la tradition en appliquant, pour la première fois, la philosophie de l'assemblage champenois. Cette cuvée d'exception est le fruit d'une orchestration minutieuse impliquant plus de vingt sakés différents.

La matière première repose sur une sélection rigoureuse de trois variétés de riz provenant de quatre origines distinctes : le Yamada Nishiki (Hyogo et Toyama) pour la finesse, l'Omachi (Okayama) pour la texture opulente, et le Gohyakumangoku (Toyama) qui vient sceller l'assemblage. Chaque grain subit un polissage extrême de 35 % (seimaibuai), éliminant les impuretés pour ne conserver que le cœur pur de l'amidon.

La fermentation est tout aussi complexe, utilisant cinq souches de levures différentes, dont certaines expérimentales issues du monde du vin. Le processus s'appuie principalement sur la méthode ancestrale Kimoto, une fermentation lactique naturelle qui apporte une profondeur et une structure incomparables. Enfin, l'intégration de sakés de réserve, vieillis entre deux et sept ans, confère à l'IWA 5 Assemblage 6 une complexité rare. Embouteillé après une seule pasteurisation, il bénéficie d'un vieillissement prolongé en bouteille d'environ vingt mois, le préparant à évoluer gracieusement pendant dix à quinze ans.