Reserves

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Reserves" d'IWA

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique se révèle d'une complexité remarquable, mêlant harmonieusement des notes de poire, de prune et de délicates fleurs blanches. De subtiles touches de bouquet garni s'entrelacent avec des arômes plus gourmands de brioche beurrée, de crème pâtissière, de cacao et de chocolat noir, le tout rehaussé par une pointe de poivre blanc et d'ail noir.

Bouche
La texture est crémeuse et soyeuse, offrant un contraste saisissant avec une acidité vibrante. Le milieu de bouche déploie une profondeur exceptionnelle marquée par des notes toastées, d'ail noir et de chocolat noir, soutenues par un umami persistant. La finale est longue et raffinée, évoluant sur une pureté minérale et une délicate tension poivrée.

Accords et moments de dégustation
Ce saké fait preuve d'une polyvalence culinaire extraordinaire. Il s'accorde à merveille avec des fruits de mer délicats (sushis, sashimis), des poissons riches (saumon grillé, morue noire au miso), des volailles, ou encore des viandes rouges (bœuf, agneau). Il sublime également les légumes rôtis, les fromages affinés (Comté, Gouda, bleus) et les desserts au chocolat noir ou aux fruits à noyau. Pour une dégustation optimale, servez-le dans un verre de Bourgogne blanc. Il se savoure à différentes températures : frais (1 à 2°C) pour souligner sa précision, à température standard (14-16°C), ou chauffé à 37°C (Hitohadakan) pour révéler ses notes plus savoureuses et pralinées.

Mixologie
Bien que son profil complexe puisse inspirer la mixologie, ce produit d'exception a été conçu pour être apprécié pur, sans artifice. Il se déguste avant tout comme un grand vin, afin de préserver l'intégrité de ses arômes et son potentiel d'évolution en bouteille.

Un saké japonais d'assemblage révolutionnaire et de longue garde

Shiraiwa K.K. : l'innovation au cœur du Saké japonais

Fondée en 2019 à Tateyama, dans la préfecture de Toyama, la brasserie Shiraiwa K.K. incarne une rencontre inédite entre la tradition japonaise et le savoir-faire champenois. À l'origine de ce projet se trouve Richard Geoffroy, ancien Chef de Caves de Dom Pérignon pendant 28 ans, qui a souhaité appliquer l'art de l'assemblage au saké japonais. La brasserie, construite sur mesure pour répondre à cette vision novatrice, bénéficie d'un terroir exceptionnel et d'une eau pure issue des Alpes japonaises. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par Charles-Antoine Picart, Directeur Représentatif, qui assure le lien entre la vision créative de Geoffroy et les exigences de la production locale. Ensemble, ils positionnent IWA comme une véritable référence mondiale, élevant le saké au rang des plus grands vins de garde.

IWA 5 Reserves : l'art de l'assemblage et du vieillissement

"Reserves" est un Saké d'exception qui bouscule les codes traditionnels en devenant le premier saké d'assemblage au monde pensé pour la longue garde. Sa méthode d'élaboration s'inspire directement des techniques champenoises. L'assemblage final est une composition minutieuse de 12 composants différents, sélectionnés parmi une collection de plus de 75 sakés vieillis. Le composant le plus ancien date de 2017, conférant à l'assemblage un âge moyen de 4,5 ans. Ce vieillissement prolongé s'effectue exclusivement en bouteille individuelle au sein de la Kura Shiraiwa.

La matière première fait l'objet d'une sélection rigoureuse. Trois variétés de riz premium sont utilisées : le Yamada Nishiki (pour la finesse), l'Omachi (pour la texture) et le Gohyakumangoku. Le taux de polissage du riz (Seimaibuai) est maintenu à 35 %, ce qui classe ce Reserves dans la prestigieuse catégorie des Junmai Daiginjo. La fermentation, réalisée selon la méthode traditionnelle kimoto, intègre cinq souches de levures distinctes pour apporter une complexité aromatique inégalée. Présenté nu, ce saké non dilué (Genshu) offre un potentiel de garde exceptionnel, continuant d'évoluer et de se bonifier en bouteille au fil des années.