Izumibashi : Ao Tonbo Foundations

Caractéristiques et conseils de dégustation du Ao Tonbo Foundations d'Izumibashi

Dégustation

Nez

Fin et onctueux. La palette aromatique s'ouvre d'abord sur des notes mentholées et anisées, puis révèle des parfums citronnés et floraux (muguet). Elle se prolonge par des senteurs lactiques (riz au lait) et juteuses (raisin blanc), avec des notes de fleur de courgette et de noix fraîche.

Bouche

Ample et gourmande. Fruitée (pomme golden, poire), elle présente également des notes mentholées, pralinées et tendrement épicées de gingembre confit. Une dimension verdoyante (gazon, foin coupé) restitue avec poésie le paysage d'une rizière. La finale est longue et étoffée. La dégustation gagne en fraîcheur progressive, accompagnée d'une sensation de grains de riz s'étendant au palais. La rétro-olfaction est dominée par des saveurs de riz pilaf.

Un saké junmai de Kanagawa au caractère intense et végétal

Izumibashi, brasserie-cultivatrice depuis 1857

Fondée en 1857 durant la période Edo dans la préfecture de Kanagawa au Japon, Izumibashi incarne une philosophie unique du terroir. Dirigée aujourd'hui par Yuichi Hashiba, sixième héritier, la Maison opère depuis 1996 une intégration verticale complète, cultivant elle-même le riz sur 46 hectares dans les plaines alluviales du fleuve Sagami. Enregistrée officiellement comme « brasserie-cultivatrice » en 2016, Izumibashi produit exclusivement des sakés junmai selon des méthodes traditionnelles kimoto. Utilisant 90 % de riz local, notamment le yamada nishiki, et l'eau minéralisée du mont Tanazawa, elle se distingue par son ancrage régional et sa maîtrise complète du processus, de la rizière à la bouteille.

Ao Tonbo Foundations, un saké kimoto au riz yamada nishiki

L'Ao Tonbo Foundations est élaboré à partir de riz yamada nishiki, variété qui représente les deux tiers de la production d'Izumibashi. Les grains sont polis à 50 %, révélant ainsi le cœur du riz pour une expression aromatique raffinée. Ce saké junmai est produit selon la méthode kimoto, technique traditionnelle inventée à la fin du XVIIe siècle qui privilégie une fermentation lactique naturelle. Cette approche ancestrale confère au saké un profil intense et végétal, marqué par des notes céréalières, umami et de sauge. Le nom Ao Tonbo fait référence à la libellule rouge, emblème de la maison Izumibashi, symbole poétique des rizières japonaises où voltigent ces insectes durant la saison de culture.