Kenbishi : Kuromatsu

Caractéristiques et conseils de dégustation du Kuromatsu de Kenbishi

Dégustation

Apparence
Ce saké traditionnel se distingue par sa teinte dorée claire.

Nez
Le nez révèle un profil complexe avec des notes de riz grillé, de champignon, de fromage et de noix concassées. Les arômes mûrs et subtilement toastés témoignent de l'assemblage de sakés vieillis.

Bouche
La bouche se montre ample et puissante, avec une texture crémeuse agrémentée de notes épicées. Le palais exprime un bel équilibre entre l'umami très présent du riz et une pointe d'acidité qui apporte de la subtilité. Des arômes de bonbon au lait enrichissent la dégustation. La finale, longue et persistante, dévoile des notes de chocolat amer. Lorsqu'il est servi légèrement chauffé, le saké gagne en douceur et en suavité, l'umami s'exprimant pleinement tandis que l'acidité devient lisse et discrète.

Accords et moments de dégustation
Ce saké accompagne parfaitement les plats de viande en sauce, les grillades de poisson, canard, poulet ou agneau, ainsi que les viandes en ragoûts et tartares. Les préparations à base de champignons et les fromages constituent également d'excellents accords. Il sublime particulièrement les plats à forte concentration de miso ou sauce soja comme le teriyaki, le sukiyaki ou le miso hot pot, ainsi que les préparations enrichies à la truffe.

Un saké traditionnel d'assemblage de la région de Nada

Kenbishi, l'une des plus anciennes brasseries japonaises de saké

Fondée en 1505 à Itami au Japon, Kenbishi est établie aujourd'hui dans la région de Nada à Kobe (préfecture de Hyōgo), et dirigée par Masataka Shirakashi. La Maison perpétue depuis plus de cinq siècles une méthode ancestrale unique, partant du goût final souhaité pour élaborer ses assemblages. Son processus repose sur une maturation de soixante-dix-sept jours et l'assemblage de trois cents sakés d'origines et millésimes différents. Utilisant les riz nobles yamadanishiki et aiyama, Kenbishi fabrique ses propres outils traditionnels et forme ses artisans en interne, incarnant ainsi l'excellence d'un saké japonais authentique et intemporel.

Kuromatsu : un assemblage traditionnel de sakés vieillis

Le Kuromatsu incarne la philosophie d'assemblage ancestrale de la Maison Kenbishi. Ce saké traditionnel est élaboré selon la méthode Yamahai, technique préservée depuis des siècles par la brasserie. Il résulte d'un assemblage de sakés vieillis entre un et quatre ans minimum, conférant richesse et complexité à l'ensemble. Les riz nobles yamadanishiki et aiyama constituent la matière première de cette cuvée. Le caractère équilibré et rond de ce saké, associé à sa capacité à révéler davantage de saveurs lorsqu'il est légèrement chauffé, en fait un compagnon idéal de la gastronomie japonaise traditionnelle comme des cuisines plus occidentales.