Sullivans Cove : Double Cask (DC0110)

Caractéristiques et conseils de dégustation du Double Cask (DC0110) de Sullivans Cove

Dégustation

Nez

Le nez offre une entrée intense dominée par l'ananas, le gingembre glacé, le cacao et le tabac. Il s'ouvre ensuite sur des notes de Horlicks (boisson maltée vanillée), puis révèle des notes florales de musc, zeste d'orange, pain d'épice, soda à la crème et fudge au caramel, avec une pointe d'olive.

Bouche

Le palais présente un corps généreux avec une texture incroyablement moelleuse et enrobante. Il se caractérise par une abondance de biscuit malté, accompagnée d'une confiture de baies noires qui conflue avec des notes herbacées rappelant la feuille de vigne. En milieu de bouche s'expriment les fruits (pêche, mangue, abricot et jus de pamplemousse). La finale de ce whisky non tourbé s'articule autour d'une profusion d'arômes de chocolat à l'orange et malt. Des notes de fruits à noyau, raisin, melon et ananas arrivent en crescendo avant de se conclure sur des notes de miel de fenouil et fondant au chocolat.

Un single malt de Tasmanie crémeux et délicat

Sullivans Cove : une distillerie tasmanienne primée

Fondée en 1994 à Hobart, Sullivans Cove s'impose comme une référence du whisky de Tasmanie. Après des débuts difficiles, la distillerie connaît un tournant décisif en 2004 sous la direction de Patrick Maguire, propriétaire actuel soutenu par des investisseurs anglo-américains. Installée désormais à Cambridge, elle produit exclusivement des single cask whiskies, chaque fût générant entre 150 et 450 bouteilles. Avec une production limitée à 120 fûts annuels vieillis en fûts de bourbon ou de chêne français, Sullivans Cove a été sacrée meilleur whisky du monde à trois reprises (2014, 2018, 2019). La distillerie vient de lancer en 2025 le plus ancien whisky australien jamais produit : un 21 ans d'âge en édition ultra-limitée.

Double Cask DC0110 : un assemblage de dix fûts d'exception

Le lot DC0110 représente une approche singulière pour Sullivans Cove, habituellement spécialisée dans les single cask. Ce Double Cask est un assemblage de portions provenant de dix fûts différents, dont l'âge varie de 7 à 20 ans. Cette sélection combine des fûts de chêne américain ex-bourbon ainsi que des fûts de chêne américain et français ayant précédemment contenu du Tawny, du vin blanc et du vin rouge. Cette diversité de contenants apporte une complexité remarquable au profil aromatique, créant un équilibre entre notes fruitées, épicées et maltées. Titrant à 46,9% d'alcool, ce whisky australien est présenté dans un étui et embouteillé par la distillerie elle-même.