Takeno Shuzo : In/Ei 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du In/Ei 2019 de Takeno Shuzo

Dégustation

Nez

Le In/Ei 2019 dévoile des arômes lactiques accompagnés de notes d'agrumes, composant un bouquet à la fois riche et délicat.

Bouche

La texture se révèle très ample, soutenue par une acidité très délicate. Le profil lactique caractérise l'ensemble de la dégustation, offrant une expérience gustative harmonieuse et équilibrée.

Accords et moments de dégustation

Ce saké s'accorde particulièrement bien avec le foie gras cuit au bouillon et la fourme d'Ambert. Il accompagne également harmonieusement le homard et le fenouil. Pour une dégustation optimale, servir entre 6 et 12°C.

Mixologie

Nous conseillons de déguster ce saké sans artifice afin d'apprécier pleinement sa complexité et son caractère unique.

Un saké moderne de Kyoto au profil lactique et délicat

Takeno Shuzo, une maison de saké historique de Kyoto

Takeno Shuzo, Maison de saké historique établie au Japon dans la préfecture de Kyoto, fut créée en 1947 par l'association de quatre sakaguras contraintes de fermer. Aujourd'hui dirigée par Yoshiki, maître brasseur de sixième génération, la propriété perpétue un savoir-faire ancestral sur la péninsule de Kyotango. L'entreprise se distingue par son engagement envers les ressources locales, produisant ses sakés quasi exclusivement à partir de riz de Kyoto, notamment la variété propriétaire Kamenoo. Cette cohabitation de deux générations au sein de la Maison illustre parfaitement l'alliance entre héritage traditionnel et approche contemporaine qui caractérise Takeno Shuzo.

In/Ei 2019, une cuvée inspirée du folklore japonais

Le nom In/Ei possède une forte charge symbolique et conceptuelle. Le terme « IN » correspond à la grue tandis que « EI » correspond aux cinq ailes d'un yokai, une créature imaginaire du folklore japonais. Le producteur a voulu créer un saké qui n'existe pas dans le monde réel, en s'inspirant de l'univers de l'écrivain japonais Junichiro Tanizaki.

Cette cuvée est élaborée à partir de la variété Evolving Kamenoo, issue de recherches approfondies menées par la Maison Takeno. Le riz Kamenoo original, développé en 1893 dans la province de Yamagata, a été relancé en 2007 et cultivé par Kunio Yoshioka. Cette variété a notamment permis à Takeno Shuzo de remporter le premier prix au Concours National de Saké 2010 dans la catégorie Junmai. Le In/Ei 2019 se distingue par ses techniques de fermentation secrètes et sa production en petites quantités, faisant de chaque millésime une cuvée unique.