Takeno Shuzo : Nishiki Kurabu Conquête 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nishiki Kurabu Conquête de Takeno Shuzo

Dégustation

Nez
Le nez se révèle frais et raffiné, dominé par des notes d'amande verte et de chlorophylle. Des arômes anisés et salins apportent une dimension maritime singulière. À l'aération, le profil devient plus herbacé avec des touches de cresson et de mâche, tandis que des melons verts accentuent la fraîcheur aromatique. Des notes de riz complètent cette palette olfactive délicate.

Bouche
L'attaque se montre aérienne et onctueuse, d'une grande fraîcheur évoquant les rizières. Gingembre confit, cannelle et fleur de lotus se révèlent en bouche. La finale exotique dévoile des notes de litchi accompagnées de touches tertiaires de châtaigne. L'ensemble se prolonge sur une longueur remarquable et équilibrée, marquée par des feuilles de vigne, du poisson cru et de riz raffiné. Une strate réglissée se mêle à des saveurs de tomate verte et de beignet de courgette. Les dernières notes légèrement camphrées et torréfiées évoquent le café et le thé noir, tandis qu'une salinité agréable persiste en finale.

Accords mets et vins
Ce saké moderne s'apprécie idéalement servi entre 6 et 12°C. Il accompagne parfaitement une brioche feuilletée, des asperges blanches ou un comté jeune, créant des harmonies subtiles entre fraîcheur et richesse aromatique.

Un saké moderne de Kyoto aux arômes frais et salins

Takeno Shuzo, l'incarnation de l'excellence japonaise
Fondée en 1947 au Japon dans la préfecture de Kyoto, Takeno Shuzo est née de la fusion de quatre maisons de saké contraintes de fermer durant la Seconde Guerre mondiale. Établie sur la péninsule de Kyotango, la maison bénéficie d'un terroir exceptionnel aux températures contrastées et d'une eau remarquable. Sous la direction de Yoshiki, sixième toji de la propriété, Takeno Shuzo se distingue par son engagement envers les variétés de riz rares, notamment le kamenoo, replanté en 2007. Cette démarche singulière a valu à la cuvée Nishiki Kurabu Conquête le premier prix au concours national du saké en 2010 dans la catégorie junmai. Les techniques de fermentation secrètes confèrent aux sakés une texture ample et une acidité délicate caractéristiques.

Un riz historique
La cuvée Nishiki Kurabu Conquête met à l'honneur la variété de riz Kame-No-O, développée en 1893 puis replantée par Takeno Shuzo en 2007. Cette variété rare et historique constitue le cœur de l'identité de ce saké moderne. Fidèle à la philosophie de la Maison, cette cuvée est millésimée, reflétant l'engagement de Takeno Shuzo envers l'expression du terroir et la notion de garde. Tous les sakés de la propriété peuvent se déguster dans leur jeunesse ou après quelques années de vieillissement, offrant ainsi une évolution aromatique fascinante. Le profil frais et fruité de ce saké, aux notes salines, épicées et de fruits exotiques, témoigne du savoir-faire unique du toji Yoshiki et de ses techniques de fermentation secrètes transmises de génération en génération.