Coessens : Largillier Rosé

Caractéristiques et conseils de dégustation du Largillier Rosé de Coessens

Dégustation

Robe
Le Largillier Rosé arbore une robe rosée d'une intensité marquée, conséquence directe de la méthode de saignée qui permet une extraction généreuse de la matière colorante du pinot noir. Cette teinte soutenue s'accompagne d'une effervescence vive, animée par des bulles fines qui témoignent d'un élevage sur lies prolongé.

Nez
Le nez s'ouvre sur un registre de fruits rouges acidulés, avec des nuances de canneberge et de cerise sauvage qui traduisent la fraîcheur et le caractère direct du pinot noir issu de la sous-parcelle Matière.

Bouche
En bouche, ce champagne rosé dévoile une attaque énergique, portée par une acidité fraîche et des notes phénoliques bien intégrées. La matière est présente sans lourdeur, offrant une structure ferme doublée d'une gourmandise qui invite à l'accompagner d'un repas plutôt qu'à le réserver au seul apéritif.

Accords mets et vins
Le Largillier Rosé se prête à des accords gastronomiques variés : langouste, chapon farci, saumon ou encore fromage de chaource s'accordent avec sa structure. Sa vinosité lui permet également d'accompagner un repas dans son intégralité, des mets iodés aux préparations plus riches.

Un champagne rosé de saignée né du monopole Largillier, à Ville-sur-Arce

La propriété
Créée en 2006 par Jérôme Coessens, la Maison Coessens est installée à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, sous-région méridionale de la Champagne. Le domaine s'articule autour du monopole Largillier, une parcelle de pinot noir détenue en totalité par la famille depuis plusieurs générations. Aujourd'hui dirigée par Jérôme Coessens, la propriété a fait certifier son vignoble en agriculture biologique depuis 2021, et se distingue par une approche parcellaire fine, valorisant les différentes facettes géologiques de Largillier.

Le vignoble
Le Largillier Rosé provient de la sous-parcelle Matière, située sur la partie orientale du lieu-dit Largillier, monopole d'environ 6,5 hectares planté exclusivement en pinot noir. Les sols y sont composés d'argilo-calcaire et de marne kimméridgienne, un sous-sol emblématique de la Champagne, avec une teneur en argile comprise entre 25 et 35 %, comparable à celui de Chablis. Les vignes, âgées en moyenne de 35 à 40 ans, sont conduites selon des pratiques favorisant un enracinement profond, avec un labour sous le rang et un enherbement entre les rangs.

L'assemblage
Le Largillier Rosé est un champagne non millésimé, élaboré uniquement lors des années où les raisins de la sous-parcelle Matière atteignent une maturité phénolique jugée optimale. Cette sélection rigoureuse limite la production de la cuvée à certains millésimes seulement, renforçant son caractère rare au sein de la gamme du domaine.

Vinification et élevage
Le Largillier Rosé est élaboré par foulage au pied des raisins de pinot noir, suivi d'une macération d'environ 24 heures qui permet d'extraire la couleur et la matière phénolique nécessaires à ce style de rosé de saignée. La fermentation alcoolique se déroule en cuve, afin de préserver la pureté du fruit, et la fermentation malolactique est réalisée pour apporter rondeur et fraîcheur. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies prolongé, qui contribue à sa complexité aromatique et à l'intégration de la mousse avant la mise en bouteille.

Cépage
Le Largillier Rosé est élaboré à partir de 100 % pinot noir, issu exclusivement du monopole Largillier.