Diebolt-Vallois : Prestige Blanc de Blancs

Caractéristiques et conseils de dégustation du Prestige Blanc de Blancs de Diebolt-Vallois

Dégustation

Robe
Le Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois arbore une robe très claire, d'un or pâle rehaussé de reflets vert tendre, animée par un cordon de bulles fines et régulières qui témoigne d'un élevage soigné.

Nez
Le nez se révèle intensément parfumé, mêlant des touches d'agrumes frais, de fleurs blanches et de fruits à noyau, sur un fond de minéralité crayeuse qui rappelle immédiatement l'origine du vin dans les terroirs de la Côte des Blancs.

Bouche
En bouche, le vin déploie une texture à la fois crémeuse et tendue, portée par une acidité vive et une trame saline, avant de s'achever sur une longue persistance citronnée et crayeuse qui signe la précision de cette cuvée.

Accords mets et vins

Le Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois trouve toute sa place aux côtés d'une cuisine maritime et iodée de haut niveau : coquillages, crustacés et poissons fins s'accordent naturellement avec sa fraîcheur citronnée et sa minéralité, pour un accord tout en tension et en élégance.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce champagne entre 10°C et 12°C, température qui permet de préserver l'équilibre entre sa fraîcheur et la richesse de ses arômes.

Un Blanc de Blancs crayeux né des grands crus de la Côte des Blancs, signature de Diebolt-Vallois

La propriété

Née à la fin des années 1950 de l'union de Jacques Diebolt et de Nadia Vallois, la Maison Diebolt-Vallois est aujourd'hui installée à Cramant, au cœur de la Côte des Blancs, en Champagne. Dirigée depuis 2016 par la troisième génération, Ophélie et Philippine, elle reste une maison familiale de dimension modeste, reconnue pour son travail exclusif autour du chardonnay et pour sa réserve perpétuelle conservée en foudres de chêne depuis 2009, marque de fabrique de ses cuvées.

Le vignoble

Le vignoble champenois qui donne naissance à cette cuvée puise dans les grands crus de la Côte des Blancs, à Cramant, Chouilly, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Les sols y présentent une fine couche de terre reposant sur un socle crayeux, tandis que les parcelles bénéficient le plus souvent d'une exposition est-sud-est, propice à une maturation lente du chardonnay. La conduite du vignoble repose sur une viticulture raisonnée et une vendange manuelle réalisée parcelle par parcelle.

L'assemblage

Ce Blanc de Blancs associe un vin de base issu d'une récolte récente à des vins de réserve provenant de plusieurs années antérieures, complétés par une réserve perpétuelle élevée en grands foudres de chêne depuis 2009. Cette architecture multi-millésimée permet d'associer la fraîcheur d'une récolte récente à la profondeur apportée par des vins plus anciens, assurant ainsi une continuité de style d'un tirage à l'autre.

Vinification et élevage

La vendange, entièrement manuelle, est pressurée parcelle par parcelle, seule la cuvée issue de la première presse étant retenue pour l'élaboration du Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois. Les jus sont vinifiés en cuves inox thermorégulées, tandis que les vins de réserve sont élevés en grands foudres de chêne. La fermentation malolactique est menée sur la totalité des vins de base, apportant rondeur et équilibre à la structure acide du chardonnay. Après la prise de mousse, le vin séjourne plusieurs années sur lattes dans les caves creusées à même la craie de Cramant, avant d'être dégorgé et dosé selon le style Extra Brut.

Cépage

100 % chardonnay.