Château Chasse-Spleen 2000

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Chasse-Spleen 2000

Dégustation

Robe

La robe arbore une teinte rouge sombre d'une brillance remarquable, rehaussée de reflets rubis nuancés de grenat profond. Une fine lisière orangée au disque témoigne de l'évolution naturelle du vin après plus de deux décennies en bouteille. La limpidité est absolue, signe d'un travail de vinification irréprochable et de conditions de conservation optimales.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur des arômes élégants de prune fraîche et de cacao. Après aération, le nez révèle une complexité croissante avec des notes de cassis, de tabac blond et de cèdre. Des nuances épicées de poivre rose et de muscade complètent ce tableau aromatique, accompagnées de touches terreuses et minérales. Une légère note de menthe fraîche apporte une dimension rafraîchissante à l'ensemble.

Bouche

L'attaque se montre nette et franche, portée par une acidité équilibrée qui donne du relief au vin. Le palais se développe progressivement avec amplitude et harmonie, dévoilant un fruité soutenu aux notes de cassis et de mûre bien mûres. La texture se révèle lisse, onctueuse et enveloppante. Les tanins, remarquablement fondus après vingt-six années de vieillissement, présentent une densité importante tout en conservant une soyosité veloutée. Le grain tannique fin et craieux crée une impression satinée. La finale offre une grande persistance, évoluant des notes fruitées vers des arômes plus terreux et épicés, avec une dimension saline minérale en arrière-bouche. Des touches de réglisse et de cacao complètent cette longue finale.

Accords mets et vins

Ce Château Chasse-Spleen 2000 s'accorde harmonieusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou une entrecôte à la bordelaise. Il accompagne également à merveille un carré d'agneau aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou un confit de canard. Les gibiers, notamment la venaison en civet ou le faisan aux raisins, constituent des associations raffinées. Ce vin se marie également avec des fromages affinés comme le comté ou l'ossau-iraty.

Service et garde

Le Château Chasse-Spleen 2000 gagne à être carafé une heure avant le service pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Il se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Il peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2030 environ, voire au-delà pour les bouteilles conservées dans des conditions optimales.

Un vin de Moulis ample et délicat

La propriété

Situé sur l'appellation Moulis, au cœur du Médoc, le Château Chasse-Spleen est fondé en 1720. Son nom de Chasse-Spleen, acquis en 1863, lui vient de la tendance anglo-saxonne et s’inspire de Baudelaire. Le domaine est dirigé depuis 2000 par Céline Villars.

Le vignoble

Le Château Chasse-Spleen bénéficie d'un terroir exceptionnel situé dans la croupe de Grand Poujeaux, secteur reconnu comme l'un des meilleurs de l'appellation Moulis. Le vignoble s'étend sur environ quatre-vingt-dix à cent cinq hectares plantés de vignes, faisant du domaine le plus vaste de l'appellation. Les sols présentent une remarquable diversité, composés principalement de graves garonnaises quaternaires reposant sur un socle calcaire, complétés par des argiles et des sables. Cette mosaïque géologique confère au vin sa complexité aromatique et sa finesse.

Le millésime

Le millésime 2000 est reconnu comme une année exceptionnelle pour Bordeaux. Les conditions climatiques ont été particulièrement favorables, permettant une maturité optimale des raisins. La vendange a bénéficié d'un ensoleillement généreux et de conditions météorologiques idéales, aboutissant à des baies d'une générosité et d'un équilibre remarquables. Cette année a produit des vins dotés d'une belle concentration, d'une structure tannique importante et d'un potentiel de garde impressionnant.

Vinification et élevage

Les vendanges du Château Chasse-Spleen 2000 ont été réalisées exclusivement à la main, permettant une sélection minutieuse des raisins. La macération en cuves thermorégulées a duré environ un mois, favorisant une extraction complète des pigments colorants et des tanins tout en préservant la finesse. Le collage aux blancs d'œufs, méthode traditionnelle française, a assuré l'obtention d'une limpidité cristalline. L'élevage traditionnel s'est déroulé pendant douze à dix-huit mois en barriques de chêne, dont 40 % de bois neuf renouvelé chaque année. Cette proportion équilibrée a permis d'apporter complexité et structure sans que le bois ne domine le fruit.

Cépages

Cabernet-sauvignon, merlot et petit verdot.