Domaine Rolet : Savagnin Ouillé 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savagnin Ouillé 2024 du Domaine Rolet

Dégustation

Nez

Le nez se révèle puissant et marqué par des notes de vanille et d'épices apportées par le passage sous bois, enveloppant une minéralité typique du savagnin. Cette dimension empyreumatique confère au bouquet un caractère saisissant, évoquant des nuances grillées et toastées.

Bouche

La bouche se montre tout aussi minérale que le nez, portée par une acidité vive et une structure tendue. La fermentation malolactique vient apporter une rondeur qui équilibre la vivacité naturelle du cépage, pour un ensemble à la fois précis et harmonieux.

Accords mets et vins

Grâce à sa bouche minérale et vivifiante, ce vin se marie idéalement avec une entrée ou des crustacés, dont il met en valeur la texture et les saveurs iodées.

Un Arbois Savagnin Ouillé au profil minéral et empyreumatique du Domaine Rolet

La propriété

Fondé en 1942 par Désiré Rolet à Arbois, dans le Jura, le Domaine Rolet s'étend aujourd'hui sur environ 65 hectares répartis sur les quatre appellations jurassiennes. Depuis 2018, la propriété est détenue par les familles Flambert, Dupuis et Devillard, et dirigée par Christophe Flambert, qui poursuit l'œuvre engagée par la famille Rolet. Le vignoble est en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2021, témoignant d'un engagement pour une viticulture respectueuse de l'environnement.

Le vignoble

Ce vin est issu du vignoble d'Arbois, et plus particulièrement du terroir de Montesserin, situé à l'ouest de la ville. Les sols y combinent marnes calcaires et argilo-limoneux, avec des affleurements calcaires du Jurassique moyen offrant des pentes et des expositions variées. Le savagnin y trouve des conditions propices à l'expression de sa minéralité.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Savagnin Ouillé 2024 ont été vendangés manuellement et tardivement, en octobre, afin d'atteindre une pleine maturité. La fermentation malolactique a été réalisée pour apporter davantage de rondeur à l'acidité naturelle du cépage. L'élevage s'effectue selon la technique de l'ouillage, avec une partie du vin élevée en cuve et une autre sous bois, les fûts étant régulièrement complétés pour éviter tout contact prolongé avec l'oxygène.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de 100 % savagnin, cépage autochtone du Jura localement appelé Naturé.