Savagnin, poulsard, trousseau, ces cépages vous semblent familiers ? Véritables emblèmes jurassiens, laissez-vous guider par ces vins uniques au monde.
L’histoire des vins du Jura
« Et je veux qu'on y boive […], de ce vin si joli, qu'on buvait en Arbois, » chantait déjà Jacques Brel dans son œuvre Le Dernier repas en 1964. Véritables joyaux, les vins jurassiens ont marqué l’imaginaire collectif et inspiré de nombreux personnages historiques au fil des siècles. Leur renommée, établie dès l’Antiquité, atteint un sommet sous le règne d’Henri IV, grand amateur de ces nectars locaux.
Le XIXe siècle marque l’apogée du vignoble jurassien, alors fort de plus de 40 cépages cultivés sur quelque 20 000 hectares, un patrimoine exceptionnel. Toutefois, l’histoire prend un tournant en 1879 avec la dévastatrice crise du phylloxéra, qui met un terme à cet âge d’or et inaugure une nouvelle ère.
Aujourd’hui, le vignoble jurassien connaît un véritable renouveau grâce à une génération de vignerons visionnaires et audacieux. Portés par leur talent et leur passion, ces artisans modernes révèlent à travers leurs flacons toute la richesse et l’identité unique de ce terroir en pleine renaissance.
Le vignoble jurassien, une mosaïque de terroirs
Petit par sa superficie mais immense par sa diversité, le vignoble du Jura est un joyau où sols et paysages rivalisent de beauté. S'étirant sur 80 kilomètres, de Champagne-sur-Loue à Saint-Amour, il serpente tel un ruban dans un écrin de prairies et de taillis.
Une diversité géologique remarquable
Nichées au pied du Revermont, contre les flancs des montagnes, les vignes profitent du terroir unique du premier plateau calcaire jurassien. Entre coteaux et collines, elles culminent à des altitudes variant de 250 à 450 mètres, avec certaines parcelles aménagées en terrasses pour optimiser leur culture.
Tout comme ses paysages, la richesse du sol jurassien est exceptionnelle. Constitués d’argiles, de marnes et d’éboulis calcaires, ces terroirs variés offrent un terrain d’expression idéal à une gamme impressionnante de cépages, témoins de l’extraordinaire complexité de ce vignoble d’exception.
Des climats d’exception
Orientés au sud ou au sud-ouest, ces coteaux bénéficient d’un climat semi-continental. Si les hivers sont rigoureux, parfois prolongés jusqu'en avril, les étés sont marqués par une chaleur intense. Cependant, ce climat exigeant n’épargne pas les vignerons : gelées printanières et pluies automnales abondantes mettent à rude épreuve leur savoir-faire. Chaque parcelle nécessite ainsi une attention minutieuse, transformant les vignerons jurassiens en véritables artisans de leur terroir.
Des cépages uniques comme symboles
Chardonnay, savagnin, poulsard, trousseau et pinot noir : le vignoble jurassien se distingue par une diversité de cépages qui en font toute sa richesse. Rouges, rosés, blancs, effervescents… ces artisans du Jura offrent de multiples saveurs.
Le savagnin : Véritable icône jurassienne, le savagnin est à l’origine des prestigieux vins jaunes et vins de paille. Cépage exigeant et lent à mûrir, il donne naissance à des vins d’une complexité rare. Il est le gardien du vin jaune, ce nectar unique au monde, élaboré après un long vieillissement sous voile, qui incarne l’essence même du Jura.
Le chardonnay : Cépage historique du Jura, le chardonnay domine le vignoble. Sur sols calcaires, il produit des vins élégants aux arômes de pêche, d’agrumes et de fleurs blanches, symboles de délicatesse.
Le poulsard : Deuxième cépage le plus cultivé après le chardonnay, le poulsard, ou "ploussard", illustre l’élégance des rouges jurassiens. Adapté aux sols marneux et argileux, il offre des vins fins aux arômes fruités, épicés et floraux, avec une attaque vive et des tannins souples et veloutés.
Le trousseau : Cépage local, le trousseau prospère sur des sols graveleux ou marnes peu profondes, sous un généreux ensoleillement. Plus structuré que le poulsard, il offre des vins rouges riches et tanniques aux arômes intenses de fruits rouges et d’épices, son nom évoquant la forme compacte de ses grappes.
Le pinot noir : Classique bourguignon, le pinot noir s’épanouit également dans le Jura, décliné en rouge ou effervescent, souvent assemblé au trousseau ou au poulsard. Sur sols graveleux, il révèle des arômes de cerise, mûre et sous-bois, avec une structure affirmée et une finale épicée.
Un système d’appellation unique
Le vignoble du Jura se distingue par quatre AOC géographiques emblématiques : Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile et Château-Chalon.
L’appellation Arbois, la plus vaste et la plus ancienne, est réputée pour ses grands vins rouges. Son nom viendrait des mots celtes « ar » et « bois », signifiant « terre fertile ». Les Côtes du Jura se démarquent par leurs vins blancs fruités et généreux. Plus au sud, l’appellation L’Étoile, renommée pour ses vins blancs et une production limitée de vins jaunes, tire son nom des pentacrines, petites étoiles fossiles présentes dans le sol. Enfin, Château-Chalon, véritable joyau au cœur de la région, sublime le vin jaune, symbole unique et inimitable de cette appellation d’exception.
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