Domaine Rolet : Vin Jaune 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vin Jaune 2017 du Domaine Rolet

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur jaune dorée aux reflets ambrés, caractéristique de ce style de vin oxydatif.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes intenses et typiques de noix fraîches, notamment de noix et de noisettes. Des notes épicées de curry et de safran accompagnent ce bouquet complexe, avec des touches d'agrumes séchés et de champignons.

Bouche
En bouche, le vin se révèle puissant et parfaitement équilibré malgré ses 15 degrés d'alcool. La texture soyeuse enveloppe le palais avec richesse, tandis qu'une belle acidité apporte fraîcheur et structure. La finale, longue et élégante, se prolonge sur des notes de noix et d'épices avec une noble austérité.

Accords mets et vins

Ce Vin Jaune 2017 s'accorde parfaitement avec le Comté affiné, fromage emblématique de la région. Il accompagne également avec brio les volailles à la crème et aux morilles, les plats de veau braisé aux champignons, ainsi que les préparations à base de noix. Les fromages à pâte dure et les plats riches en saveurs umami constituent également d'excellents partenaires.

Service et garde

Le Vin Jaune 2017 doit être servi à une température de 16°C environ. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille au minimum deux heures avant le service pour permettre au vin de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2067 environ et au-delà, témoignant d'un potentiel de garde exceptionnel.

Un Vin Jaune d'Arbois typique et complexe du Jura

La propriété

Fondé en 1942 par Désiré Rolet, le Domaine Rolet s'est développé pour devenir le deuxième plus grand domaine indépendant du Jura avec 66 hectares de vignes. Depuis juin 2018, la propriété est dirigée par un consortium réunissant la famille Devillard, la famille Flambert et la famille Dupuis. L'équipe actuelle comprend Cédric Ducoté comme directeur, Chloé Weber en tant que maître de chai et Louis Morel comme responsable du vignoble. Le domaine est reconnu comme une référence de l'appellation Arbois et produit l'ensemble des styles de vins du Jura à travers ses parcelles réparties sur les quatre appellations majeures de la région.

Le vignoble

Le Vin Jaune 2017 provient de vignes de savagnin âgées en moyenne de 40 ans, plantées sur des sols de marnes grises dans le secteur de Montigny-les-Arsures à Arbois. Les parcelles sont situées entre 280 et 380 mètres d'altitude et bénéficient d'expositions favorables. Le domaine pratique une viticulture respectueuse avec une conversion progressive vers l'agriculture biologique, privilégiant les vendanges manuelles et des rendements maîtrisés pour obtenir des raisins de qualité optimale.

Le millésime

Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques contrastées dans le Jura. Malgré des épisodes de gel ayant affecté certaines zones de la région, les équipes du domaine ont su sélectionner les meilleures parcelles pour produire un Vin Jaune de grande qualité, démontrant l'expertise acquise au fil des générations.

Vinification et élevage

Le Vin Jaune 2017 est élaboré selon la méthode traditionnelle jurassienne, avec un élevage sous voile de levures indigènes pendant 6 ans et 3 mois minimum. Durant cette période, le vin repose en fûts non ouillés, permettant le développement d'un voile de levures protecteur à la surface. Cette maturation se déroule dans les deux caves historiques du domaine aux conditions environnementales différentes, l'une datant du XIVe siècle offrant fraîcheur et humidité, l'autre sous les toits procurant chaleur et sécheresse. Cette double maturation permet d'obtenir une complexité remarquable après assemblage des différents lots.

Cépage

100 % savagnin