Domaine Taupenot-Merme : Corton Grand cru "Rognet" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Corton Grand Cru 2018 du Domaine Taupenot-Merme

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge cerise profonde, témoignant d'une concentration remarquable tout en conservant une pureté cristalline caractéristique des grands pinots noirs bourguignons.

Nez

Le bouquet se distingue par une expression singulièrement fraîche et poivrée. Une touche de poivre blanc joue subtilement sur des notes de cerise noire, accompagnées d'arômes de fruits rouges mûrs. La minéralité crayeuse affleure progressivement, reflétant la nature particulière des sols riches en oxyde de fer du climat Le Rognet.

Bouche

En bouche, ce Corton Grand Cru 2018 se révèle concentré, compact et précis. La structure tannique demeure ferme mais fine, sans rugosité. La fraîcheur encadre et imprègne l'ensemble de la dégustation, un exploit remarquable pour ce millésime chaud. L'acidité naturelle contrebalance élégamment la sumptuosité du fruit mûr, tandis que la persistance aromatique se prolonge avec une belle dimension minérale. Le corps se situe dans un registre médium, conforme au style bourguignon d'équilibre et de finesse.

Accords mets et vins

Ce Corton Grand Cru 2018 s'accorde parfaitement avec des viandes grillées ou rôties, notamment l'agneau, le canard rôti ou les joues de bœuf braisées au vin rouge. Les gibiers et les préparations incorporant des épices douces comme le poivre noir fraîchement moulu trouvent en ce vin un partenaire élégant. Il accompagne également admirablement les champignons sauvages, un risotto à la truffe ou des fromages affinés tels qu'un Comté vieux ou un Gruyère affiné.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Corton Grand Cru 2018, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Une décantation d'une heure permettra au vin de s'ouvrir et de révéler toute sa complexité aromatique.

Un Corton Grand Cru bourguignon alliant concentration et fraîcheur minérale

La propriété

Créé en 1963 de l'union des familles Taupenot et Merme, le Domaine Taupenot-Merme est établi au cœur de Morey-Saint-Denis, en Côte de Nuits. Romain Taupenot, représentant la neuvième génération, dirige aujourd'hui la propriété aux côtés de sa sœur Virginie depuis 1998. Le domaine s'étend sur treize hectares répartis sur vingt appellations distinctes, avec une présence rare sur les deux côtes bourguignonnes. Converti à l'agriculture biologique depuis 2001, il se distingue par ses vignes d'âge avancé, dépassant en moyenne cinquante années, et par une philosophie de vinification minimaliste privilégiant l'expression authentique du terroir.

Le vignoble

Le Corton Grand Cru "Le Rognet et Corton" est situé sur les pentes orientales de la montagne de Corton, avec une exposition dominante vers l'est. Ce climat historique, classé Grand Cru le 31 juillet 1937, repose sur des sols composés d'argile rouge et de pierres, formés par l'oxyde de fer, sur une base de calcaire jurassique Oxfordien. Le domaine Taupenot-Merme possède une parcelle de quarante ares sur ce climat, plantée en 1987, qui bénéficiait donc d'une maturité de trente et un ans au moment du millésime 2018. Cette position géographique à mi-pente, où le gradient demeure modéré, crée des conditions idéales pour l'expression complète du pinot noir, conférant au vin une signature minérale distinctive et une élégance remarquable.

Le millésime

Le millésime 2018 représente une année exceptionnelle pour la Bourgogne, caractérisée par des conditions météorologiques extrêmes. L'hiver fut exceptionnellement doux, suivi par une floraison en mai et un été chaud et sec marqué par une canicule prolongée. Ces conditions auraient pu produire des vins élevés en alcool ou manquant de fraîcheur, mais les viticulteurs expérimentés ont adapté leurs techniques de récolte pour préserver l'acidité naturelle du raisin. La stratégie consistait à prolonger le cycle végétatif et à assurer la maturation parfaite de la peau du pinot noir, permettant d'obtenir des vins alliant concentration et fraîcheur remarquable.

Vinification et élevage

Les raisins du Corton Grand Cru 2018 sont entièrement désappés avant vinification, puis subissent une macération à froid durant dix jours à environ 10°C, technique permettant d'extraire arômes et couleur sans déclencher la fermentation. La fermentation s'effectue ensuite avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable thermiquement contrôlées, durant approximativement huit à treize jours. Les pigeages et remontages sont exécutés manuellement et avec douceur, guidés par la dégustation. Le vin est décuvé manuellement sans pompage, puis pressé pneumatiquement à basse pression. L'élevage se déroule en fûts de chêne français durant quinze à dix-huit mois, avec jusqu'à 40 % de fûts neufs pour ce grand cru. Le vin n'est ni collé ni filtré, préservant ainsi sa texture naturelle et sa complexité minérale.

Cépage

100 % pinot noir