Domaine Taupenot-Merme : Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mazoyères-Chambertin 2018 du Domaine Taupenot-Merme

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde avec de subtiles nuances grenat.

Nez
Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la fraise, évoluant vers des expressions de fruits noirs tels que le cassis et la cerise noire. Des nuances épicées de poivre blanc et de réglisse accompagnent des touches florales de violette et de rose. Des notes minérales de pierre concassée complètent ce bouquet, reflétant l'influence des sols calcaires.

Bouche
En bouche, le vin se montre puissant et velouté. Des tanins fins structurent l'ensemble sans agressivité. Le palais révèle des saveurs concentrées de fruits rouges et noirs, accompagnées de subtiles notes de chocolat, de café et de terre. Une acidité vive maintient la fraîcheur et équilibre la richesse du vin. La finale s'étire longuement avec des impressions minérales et poivrées distinctives.

Accords mets et vins

Ce Mazoyères-Chambertin 2018 accompagne parfaitement les viandes rouges rôties, notamment l'agneau en sauce ou la côte de bœuf. Il se marie également très bien avec des volailles préparées en sauce au vin rouge, du gibier à plumes grillé ou des fromages à pâte molle de caractère. Les préparations aux champignons sauvages ou à la truffe constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Mazoyères-Chambertin 2018 se déguste idéalement à une température comprise entre 13 et 15 degrés Celsius. L'utilisation d'un verre de type Bourgogne avec un large volume permet d'apprécier pleinement sa complexité aromatique.

Un grand cru de Bourgogne empreint de puissance et d'élégance

La propriété

Le Domaine Taupenot-Merme a été créé en 1963 par l'union de Jean Taupenot et Denise Merme, réunissant ainsi les vignobles familiaux de Saint-Romain et de Morey-Saint-Denis. Depuis 1998, Romain Taupenot, représentant la neuvième génération, dirige le domaine aux côtés de sa sœur Virginie. Établi au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne, le domaine s'étend sur 13 hectares répartis sur vingt appellations prestigieuses, incluant quatre grands crus et six premiers crus. Pratiquant la viticulture biologique depuis 2001 et certifié EcoCert depuis 2024, le Domaine Taupenot-Merme se distingue par son approche respectueuse du terroir et une philosophie de vinification minimaliste privilégiant l'expression authentique de chaque parcelle.

Le vignoble

Le Mazoyères-Chambertin est un grand cru situé dans la commune de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. La parcelle du Domaine Taupenot-Merme couvre 0,9 hectare de vignes plantées en 1959 sur des sols argilo-calcaires. Le terroir présente une composition géologique complexe avec des substrats rocheux en partie haute et des sols argilo-calcaires en partie basse, issus de formations du Jurassique. Cette diversité géologique confère au vin sa structure remarquable et sa minéralité caractéristique. Les vignes, âgées de près de soixante ans au moment de la récolte 2018, produisent naturellement des raisins concentrés grâce à un système racinaire profondément développé.

Le millésime

Le millésime 2018 a offert des conditions globalement favorables en Bourgogne. Dans la Côte de Nuits, l'année a permis d'obtenir un équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité des raisins. Les conditions climatiques ont favorisé une maturation optimale des baies, permettant d'atteindre une belle concentration aromatique tout en préservant l'acidité naturelle des fruits.

Vinification et élevage

Les raisins du Mazoyères-Chambertin 2018 ont été récoltés manuellement en petites caisses et triés soigneusement. Après un éraflage complet, les baies ont subi une macération à froid entre 8 et 10°C pendant 8 à 10 jours. La fermentation alcoolique s'est ensuite déroulée pendant 7 à 9 jours en cuves inox thermorégulées avec des levures indigènes, accompagnée de pigeages manuels jusqu'à mi-fermentation. Le vin a été élevé pendant 15 à 18 mois en fûts de chêne français légèrement toastés, dont 45 % de bois neuf. La mise en bouteille a été réalisée sans filtration ni collage après une période de décantation en cuve d'environ trois mois.

Cépage

100 % pinot noir