Penfolds : Bin 407 Cabernet Sauvignon 2021

Le Bin 407 Cabernet Sauvignon 2021 provient de Coonawarra, Wrattonbully, McLaren Vale, Padthaway, Barossa Valley et Adelaide Hills. En le sentant, je me suis dit : « Oh là là, ça sent bon ! » D’ordinaire, je trouve que la présence de chêne américain détourne l’attention et s’accorde mal avec le fruit de Cabernet, feuillu et précis. Ici, une proportion significative de chêne français (25 % neuf) et une proportion moindre de chêne américain (12 % neuf) ont été utilisées. On retrouve du chocolat noir, une compote de fruits rouges, de la résine, de la rhubarbe compotée, du cassis, de la crème de menthe, une réglisse tendre et une tapenade d’olive noire. Toutes les régions ont un climat chaud, à l’exception d’Adelaide Hills, bien sûr. Dans ce millésime plus frais, le fruit emplit la bouche sans être lourd. Enveloppant. Charmant. Crémeux. Puissant ! Excellent.

Séduisant par sa densité et sa concentration, avec des notes d’olive noire, de sauge et de feuille de laurier en tête, menant à un cœur de saveurs de mûre et de prune denses. Des accents de pétale de rose, de terre fraîche et d’aiguille de pin écrasée, ainsi que des touches de thé noir Assam malté, persistent en finale, où les tanins apportent une prise ferme et séduisante. À boire dès maintenant. 1 450 caisses importées.

Inspirée par Bin 707, cette cuvée, lancée pour la première fois en 1993 avec le millésime 1990, pousse encore plus loin la philosophie d’assemblage multi-régional de Penfolds en incluant également du Cabernet Sauvignon provenant de McLaren Vale, Padthaway et Adelaide Hills, tout en réduisant l’élevage en fût – ici 12 mois en foudres français (25 % neufs) et américains (12 % neufs). Un vin d’une fraîcheur et d’une élégance remarquables dans ce millésime, dont le parfum séduit d’emblée. Superbes arômes superposés et riches saveurs de forêt-noire, romarin, mine de crayon, mûres de Boysen, violettes et tabac exotique. Une belle acidité désaltérante évite toute lourdeur, et le bois reste en arrière-plan, apportant une subtile touche de cèdre et une structure tannique ultra-fine. Difficile à résister dès maintenant, mais il vieillira à merveille. Le vin au meilleur rapport qualité-prix de la gamme – une évidence à ce prix. Sortie à 75 £.

Très australien, avec des accents d’arbre à thé, d’olive noire, de sauge et d’eucalyptus. Un buisson typiquement aussie, tempéré par des notes de clou de girofle et un flot de cassis en son cœur. Les tanins, menthe verte, sont comprimés. Un peu asséchant, malgré la corpulence du vin. Et pourtant, pour ceux qui recherchent une Australiana liquide, c’est de l’or en barre. Après tout, cela ne pourrait venir de nulle part ailleurs. À boire ou à garder.

Deux mille vingt et un est un millésime fantastique de Cabernet Sauvignon Bin 407 qui réunit des fruits de Coonawarra, Wrattonbully, McLaren Vale, Padthaway, Barossa Valley et Adelaide Hills. Le vin affiche une belle présence, avec chaque élément à sa place. Il s’ouvre sur des notes expressives de cassis, de chocolat menthe et de graphite, avec un boisé bien proportionné. La bouche, posée et bien structurée, présente une véritable tension mêlée à une superbe brillance de fruit, avant une finale cédrée, juvénile et étonnamment longue. Un équilibre redoutable du début à la fin.

Le Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon 2021 provient de Coonawarra, Wrattonbully, McLaren Vale, Padthaway, Barossa Valley et Adelaide Hills, et a été élevé dans un assemblage de chêne américain (12 % neuf) et de chêne français (25 % neuf). Sa robe est d’un grenat‑pourpre profond et le nez s’envole du verre avec des notes flamboyantes de compote de cerise noire, de menthe séchée, de confiture de mûre et de cassis chaud, ainsi que des touches de feuille de tabac, de graphite et de minerai de fer. La bouche, pleine et énergique, offre une colonne vertébrale vive et des tanins à grain fin, et se prolonge sur des notes persistantes de petits fruits rouges et de menthe.