Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2019

Issu de McLaren Vale (41 %), Coonawarra, Barossa Valley et Padthaway pour ce millésime, le 2019 Cabernet Sauvignon Bin 707 a passé 18 mois en hogsheads de chêne américain 100 % neufs avant la mise en bouteille. Des senteurs de vanille, de cèdre et de graines de céleri se mêlent harmonieusement à des notes sombres de cassis, de prune, de café et de cacao. Une touche de menthe est présente, mais elle s’intègre bien dans l’ensemble. Ample, concentré et riche, ce vin semble avoir au moins deux décennies devant lui. La finale est véritablement spéciale, avec de séduisantes nuances de sirop d’érable équilibrées par un voile lisse et enveloppant de tanins finement poudrés.

Débordant de notes de chocolat noir amer-doux, de pain aux dattes et aux noix, de moka, de purée de framboise et de mûre laissant poindre une touche de caramel, ce vin intense se montre crémeux et somptueux, avec des nuances de boîte à cigares et d’épices de pâtisserie en finale, qui n’en finit pas de s’étirer. À boire dès maintenant et jusqu’en 2045. 169 caisses importées.

Affichant de forts arômes variétaux et une texture riche, ce vin se montre plus retenu et soigneusement mesuré que le vif Bin 407 du même millésime. Ce modèle mise sur un flux lent et régulier de séduisantes saveurs de mûre et de prune, enveloppées de terre rouge et de chocolat, avant que des tanins ne viennent délicatement ceindre l’arrière-palais pour assurer une finale gracieuse et tout en douceur. Un ensemble très abouti pour un Cabernet aussi jeune. Sortie au prix de 650 AU$.

Le bastion du « house style » de Penfolds, avec un chêne américain affirmé et cèdré sur un cabernet sauvignon intense, campé dans un registre cassis, mûre et mûrier. La bouche suit le mouvement avec le même noyau de fruits noirs, enveloppé de chêne neuf et d’épices douces. Tanins longs, délicieusement mûrs. Assemblage de raisins de McLaren Vale, Coonawarra, Barossa Valley et Padthaway, élevé en hogsheads de chêne américain 100 % neufs. À boire sur la prochaine décennie.

Robe rubis profonde et saturée. Arômes expansifs de liqueur de fruits noirs, cola à la cerise, tabac blond séché, chêne cèdre et moka, avec des notes de tête de réglisse et de fleurs. Texture charnue, ample et agréablement douce, offrant des saveurs de cassis, de cerise amère, de noix de coco et d’herbes savoureuses qui montrent une profondeur et une énergie remarquables. Les notes de cerise et de fleurs résonnent sur une finale merveilleusement longue, jeune, tendue et pénétrante, marquée par des tanins croissants et un retour des fruits noirs et du tabac. Élevé entièrement en chêne américain neuf.