Hatozaki : Omakase #5 Sakura Cask Finish

Caractéristiques et conseils de dégustation du Omakase #5 Sakura Cask Finish d'Hatozaki

Dégustation

Apparence
Dépourvu de tout colorant artificiel, ce spiritueux tire sa teinte naturelle, un doré chaud paré de subtils reflets cuivrés, de son contact exclusif avec le chêne neuf et le bois de cerisier japonais.

Nez
Un bouquet harmonieux et gourmand s'ouvre sur des notes de céréales maltées et de fruits à chair blanche bien mûrs, comme la poire et la pomme. L'ensemble est sublimé par la richesse de la vanille toastée, des fruits secs, du miel et du caramel doux, avant de laisser place à une délicate envolée florale évoquant la fleur de cerisier.

Bouche
La texture se révèle soyeuse et veloutée, portant avec élégance un malt doux et sucré. Les saveurs de miel et de toffee s'équilibrent parfaitement avec une touche rafraîchissante d'agrumes. La charpente est soutenue par une présence affirmée du chêne et des épices chaleureuses. La finale, moyennement longue à longue, offre une belle sécheresse épicée où s'étirent une vanille persistante et le parfum délicat du sakura.

Accords et moments de dégustation
Pensé comme un hommage à la tradition du hanami (la contemplation des cerisiers en fleurs), ce spiritueux s'apprécie idéalement lors d'une dégustation calme, servi pur ou sur glace. Il dialoguera à merveille avec des fromages à pâte dure peu puissants comme un jeune comté ou un gouda doux. Côté sucré, il sublimera des desserts aux fruits blancs tels qu'une tarte aux poires, ou encore des pâtisseries traditionnelles japonaises wagashi peu sucrées.

Mixologie
Bien que son profil d'exception, sa rareté et sa finition délicate invitent à une dégustation pure sans artifice, sa belle structure embouteillée à 46 % lui permet de s'exprimer avec beaucoup d'élégance allongé en cocktail Highball, une véritable institution au Japon.

Un whisky japonais d'exception : l'élégance florale signée Hatozaki

La distillerie
Créée en 2018, la marque Hatozaki incarne le renouveau et l'excellence du whisky japonais. Elle est le fruit du savoir-faire de la famille Yonezawa, propriétaire historique de la Maison Akashi Sake Brewery, fondée au XIXe siècle dans la préfecture de Hyogo. Aujourd'hui dirigée par Kimio Yonezawa, actuel propriétaire, maître brasseur et maître distillateur, la propriété s'appuie sur un outil de production moderne : la distillerie Kaikyō. Située face au détroit d'Akashi, elle tire son nom du célèbre pont suspendu voisin, tandis que la marque rend hommage au plus ancien phare de pierre du Japon, symbole de navigation et d'ouverture. L'identité de Hatozaki repose sur une maîtrise parfaite de la fermentation et de l'assemblage, alliant la tradition brassicole japonaise à des techniques de vieillissement novatrices en fûts rares.

Le whisky
L'expression Omakase #5 Sakura Cask Finish est un Blended Malt Whisky d'une grande rareté, élaboré exclusivement à partir d'orge maltée. Cette cuvée s'inscrit dans la prestigieuse collection Omakase, un terme japonais signifiant "Je m'en remets à vous", qui illustre la confiance absolue accordée au maître assembleur pour créer des œuvres uniques en petits lots.

Ce whisky se distingue par une méthode d'élaboration minutieuse reposant sur une double maturation séquentielle. Il vieillit d'abord dans des fûts de chêne neufs fortement bousinés, qui lui confèrent sa structure et ses notes gourmandes de vanille. Il bénéficie ensuite d'un affinage exceptionnel d'un an dans de rares fûts de Sakura, le bois de cerisier japonais. Cette finition atypique lui apporte une signature florale délicate et unique, très recherchée par les amateurs.

Premier compte d'âge de 5 ans de la collection, ce spiritueux est une véritable pièce de collection. Embouteillé à 46 % d'alcool par volume et sans aucun ajout de colorant, il est produit en édition très limitée. Véritable hommage à la saison du hanami et à la beauté éphémère de la floraison des cerisiers, ce whisky japonais de niche illustre à la perfection l'innovation et le raffinement de la distillerie.