Inishie : Tatsuriki 2010

Caractéristiques et conseils de dégustation du Tatsuriki 2010 d'Inishie

Dégustation

Nez

Le nez dévoile des parfums évoquant le madère, le raisin sec, le tabac blanc et le miel de châtaignier, révélant une douceur envoûtante caractéristique des sakés vieillis.

Bouche

La bouche offre des notes de caramel et de sirop d'érable avec une texture tannique, accompagnées de touches de shiso rouge, de madère et de sauge. La complexité aromatique s'épanouit progressivement sur le palais.

Un koshu d'exception de la région d'Hyōgo au Japon

Inishie, une maison spécialisée dans la sélection de koshus, sakés japonais millésimés

Fondée en 2017 par Yasumura, Inishie se distingue comme une maison japonaise spécialisée dans la sélection de koshu, ces sakés d'exception destinés au vieillissement prolongé. Établie dans la région d'Hyōgo sur l'île de Honshū au Japon, la propriété parcourt l'archipel pour dénicher auprès des brasseries traditionnelles des sakés rares élaborés selon des méthodes ancestrales. La particularité d'Inishie réside dans sa maîtrise du vieillissement en température ambiante à chaude, favorisant la réaction de Maillard qui développe des arômes tertiaires complexes. Utilisant des riz mythiques comme le shinriki et une triple proportion de koji, ces sakés vintage peuvent se bonifier durant dix à trente ans, révélant des profils madérisés d'une remarquable profondeur aromatique.

Un saké vintage élaboré selon des méthodes ancestrales

Ce Saké Vintage Inishie représente l'excellence du koshu japonais, ces sakés conçus pour un vieillissement prolongé pouvant s'étendre de dix à trente ans avant la mise en bouteille. Élaboré à partir de riz shinriki, une variété mythique particulièrement adaptée au brassage de saké, ce spiritueux bénéficie d'un processus de fabrication unique. La proportion de koji, cet agent de fermentation essentiel, est multipliée par trois par rapport à un saké classique, permettant une maturation à long terme exceptionnelle. Conservé en cuve à température ambiante à chaude, le saké développe progressivement des arômes tertiaires complexes grâce à la réaction de Maillard. Cette évolution lente confère au spiritueux son profil madérisé caractéristique, avec des notes boisées et épicées d'une grande finesse. Contrairement au vin, le saké ne s'oxyde que très lentement, permettant cette maturation progressive qui révèle toute la complexité aromatique du produit.