Sab's : Le Gin

Caractéristiques et conseils de dégustation du Gin par Sab's

Dégustation

Nez
Riche, nuancé et très expressif. Le genièvre est bien présent, relevé par des notes épicées, du gingembre et de la citronnelle. Il dévoile également un agréable bouquet de fleurs blanches, de fruits blancs à noyau et une signature vinique marquée.

Bouche
L'attaque est fraîche, botanique et fruitée, dominée par le genièvre avec une pointe d'épices. Le milieu de bouche se révèle souple et complexe, offrant des arômes de fruits blancs à noyau et une belle rondeur vinique. La finale est longue, racée et persistante.

Accords et moments de dégustation
Ce spiritueux se déguste idéalement pur, bien frais (entre 8 et 10 °C) ou sur glace, afin d'en apprécier toute la complexité aromatique. Il trouve parfaitement sa place à l'apéritif grâce à sa fraîcheur botanique, mais sa rondeur vinique et sa longue finale en font également un excellent choix de dégustation en fin de repas.

Mixologie
Grâce à ses aromatiques très expressifs, il sublime les cocktails classiques. Il est parfait pour réaliser un gin tonic élégant, ou pour être intégré dans des recettes traditionnelles comme le negroni, où sa noblesse vinique et sa rondeur apportent une dimension supplémentaire sans s'effacer face aux autres ingrédients.

Un gin bourguignon d'une grande élégance

La distillerie Sab's : l'excellence du Gin français en Bourgogne
Fondée en 2018 à Beaune, au cœur de la Bourgogne, la distillerie artisanale indépendante Sab's – Alambic Bourguignon est dirigée par son propriétaire actuel, Mathieu Sabbagh. Ancien cadre de l'industrie des spiritueux, il a relancé la tradition locale en acquérant un alambic ambulant à vapeur. Aujourd'hui, la distillerie se déplace de village en village pour distiller au plus près des récoltes, perpétuant le savoir-faire ancestral des bouilleurs de cru. Avec Sab's, Mathieu Sabbagh propose un gin français d'exception, véritable trait d'union entre l'héritage viticole bourguignon et l'univers de la mixologie moderne, tout en s'inscrivant dans une démarche de recyclage vertueux des matières premières.

Le Gin : élaboration et singularité d'un gin de vigneron
Bien loin du traditionnel gin, ce spiritueux se distingue par son ancrage profond dans le terroir viticole. Le gin de Sab's est élaboré à partir d'un alcool de grain français dans lequel macèrent des baies de genièvre — dont des genièvres bourguignons — et quatorze autres plantes aromatiques. La véritable singularité de ce gin français réside dans l'ajout d'eaux-de-vie de chardonnay et de pinot noir de Bourgogne, qui lui confèrent sa remarquable signature aromatique.
La macération est ensuite distillée à la vapeur dans un petit alambic en cuivre, une méthode douce qui préserve la finesse et l'intégrité des arômes botaniques. Après la distillation, le spiritueux repose pendant un minimum de trois mois en cuves d'inox afin d'harmoniser ses composants sans altérer sa pureté. Enfin, pour souligner son positionnement haut de gamme et artisanal, chaque bouteille est scellée à la main avec une élégante coiffe de cire.