Vina Tabali : Payen Syrah 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Payen Syrah 2018 de Viña Tabali

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une teinte rouge intense sublimée par de délicats reflets violets.

Nez
Le bouquet aromatique dévoile une belle complexité avec des notes de cerises et de myrtilles, accompagnées de nuances florales de violette. Des touches épicées de poivre noir se mêlent à de subtiles fragrances fumées et d'épices douces.

Bouche
L'attaque révèle une structure ample et généreuse, portée par des tanins veloutés et une belle concentration de fruits noirs. L'élevage en fûts de chêne français apporte une profondeur remarquable tout en restant parfaitement intégré, sans jamais dominer l'expression du fruit. La finale se distingue par sa longueur et son élégance.

Service

Pour apprécier pleinement le Payen Syrah 2018, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde harmonieusement avec une souris d'agneau confite au romarin, un filet de bœuf accompagné d'une purée à l'ail noir, un magret de canard aux mûres ou encore une aubergine rôtie avec glaçage miso.

Une syrah d'exception de la vallée chilienne de Limarí au terroir calcaire unique

La propriété

Fondé en 2002 par Guillermo Luksic, Viña Tabali représente le premier domaine viticole moderne de la vallée de Limarí, située dans la région de Coquimbo. Le vignoble s'étend sur 151 hectares répartis entre Talinay, à seulement 12 kilomètres de l'océan Pacifique, et Río Hurtado, qui culmine à 1 600 mètres d'altitude. Aujourd'hui dirigé par Nicolas Luksic, fils du fondateur, et l'œnologue Felipe Müller, le domaine se démarque par son terroir calcaire exceptionnel au Chili, qui confère une minéralité et une signature saline remarquables aux vins.

Le vignoble

Le Payen provient du vignoble de Talinay, situé dans la Limari Valley, à proximité immédiate du parc national Fray Jorge, classé réserve de biosphère par l'UNESCO. Implanté à 150 mètres d'altitude et à seulement 12 kilomètres de l'océan Pacifique, ce terroir bénéficie de brises marines constantes qui en font le site le plus frais de Limarí, avec des températures estivales maximales ne dépassant pas 23,5°C. Le sol, composé de calcaire fracturé et poreux, constitue une ancienne terrasse marine dotée d'une remarquable capacité de régulation hydrique.

Vinification et élevage

Le Payen Syrah 2018 a bénéficié d'une vinification soignée où 70 % des raisins ont été acheminés par gravité vers de petites cuves en acier inoxydable, tandis que 30 % ont fermenté en grappes entières dans des fûts de chêne français. Des remontages quotidiens ont été effectués durant la fermentation. L'élevage de ce vin de Coquimbo s'est déroulé sur 18 mois en barriques de chêne français, dont 90 % neuves et 10 % de troisième usage.

Assemblage

Ce vin rouge chilien est le fruit d'un assemblage de syrah (93 %) et de cabernet franc (7 %).