Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2013

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 du Domaine Henri Boillot

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rubis de moyenne intensité, témoignant de la concentration caractéristique d'un millésime frais en Bourgogne.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur des arômes délicats de myrtille et de mûre, accompagnés de subtiles notes mentholées. Avec l'aération, des nuances plus évoluées se révèlent, évoquant le moka, le cuir, les épices et une dimension minérale qui reflète l'interaction avec l'élevage en fûts de chêne.

Bouche

L'attaque en bouche se distingue par une texture soyeuse et saline, témoignage des sols calcaires et de la maturité phénolique obtenue malgré les conditions fraîches du millésime. Le corps est moyen, avec des fruits rouges juteux enrichis de touches de moka et de cuir vers la finale. Les tanins se présentent soyeux et raffinés, jamais agressifs. La finale démontre complexité et persistance, avec une minéralité et de légères notes herbacées qui expriment le terroir.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 accompagne idéalement les volailles rôties et les gibiers à plume tels que la perdrix ou le faisan préparés avec des sauces raffinées. Il se marie également parfaitement avec le veau à la crème et aux champignons sauvages, ainsi qu'avec des viandes de gibier délicates comme le canard, le lapin ou le chevreuil préparés avec retenue. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles affinées comme l'Epoisses ou les fromages de vache à pâte dure comme le Comté bien affiné.

Service et garde

Servir ce Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 à une température comprise entre 15 et 17°C pour apprécier pleinement sa complexité aromatique tout en préservant sa structure tannique. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2027 environ.

Un Volnay Premier Cru élégant et minéral, expression raffinée de la Bourgogne

La propriété

Le Domaine Henri Boillot trouve ses origines en 1885 à Volnay, en Bourgogne. Henri Boillot a rejoint la propriété familiale en 1975 avant d'en prendre la direction en 2005, date à laquelle le domaine a pris son nom actuel. Aujourd'hui, Henri Boillot, président et directeur général, dirige l'exploitation aux côtés de son fils Guillaume Boillot, qui a intégré le domaine en 2006. Le domaine s'étend sur environ dix-neuf hectares de vignes répartis sur les plus prestigieuses appellations de la Côte de Beaune. Reconnu pour son approche viticole ultra-raisonnée et son engagement environnemental, le Domaine Henri Boillot s'est imposé comme une référence tant pour ses vins blancs de Puligny-Montrachet et Meursault que pour ses vins rouges de Volnay et Pommard.

Le vignoble

Le Volnay 1er Cru "Les Chevrets" provient d'une parcelle de 2,5 hectares située sur des sols argilo-calcaires, bénéficiant d'une exposition orientée à l'est. Les vignes, âgées de 40 à 90 ans au moment de la récolte 2013, apportent concentration et complexité aromatique. Le domaine pratique une viticulture ultra-raisonnée, excluant totalement les herbicides chimiques au profit du labour mécanique. Les rendements sont volontairement limités à environ 40 hectolitres par hectare grâce à une taille rigoureuse. Les vendanges sont exclusivement manuelles et réalisées le plus tardivement possible pour garantir une maturité phénolique optimale, particulièrement importante pour le pinot noir.

Le millésime

Le millésime 2013 en Bourgogne s'est révélé particulièrement exigeant. Un printemps glacial a retardé la floraison, créant des conditions de maturation inégales. La Côte de Beaune a subi d'importantes chutes de grêle durant la saison, réduisant les rendements mais concentrant les raisins survivants. L'été a été marqué par des précipitations intermittentes compliquant la gestion sanitaire du vignoble. Heureusement, le mois de septembre a apporté des conditions plus sèches permettant aux fruits de compléter leur maturation. La combinaison de rendements réduits, d'une maturation prolongée en septembre et de la concentration naturelle des vieilles vignes a permis de produire des vins équilibrés dotés d'un bon potentiel de garde.

Vinification et élevage

Le Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 a été vinifié selon des méthodes traditionnelles en cuves ouvertes, suivies d'un élevage en fûts de chêne français pendant 12 à 18 mois. Pour ce millésime, environ 50 % de fûts neufs ont été utilisés, proportion reflétant la capacité du vin à absorber et intégrer les arômes boisés sans être dominé par ceux-ci.

Cépage

100 % pinot noir