Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Mitans" 2019 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe se distingue par une belle profondeur de couleur rouge.

Nez

Le bouquet révèle des arômes de fruits rouges frais et de prune, accompagnés de notes d'épices et de touches florales. L'ensemble dévoile une grande profondeur aromatique où les fruits dominent légèrement les fleurs.

Bouche

En bouche, ce Volnay se montre très juteux et ample, délivrant de délicieuses saveurs par vagues successives. Le palais présente un corps moyen à corsé avec une excellente fraîcheur. Les tannins fins et délicats apportent souplesse et générosité. La structure privilégie la fraîcheur plutôt que la dureté, offrant un bel équilibre et une belle vivacité. La finale longue laisse une impression savoureuse et fraîche.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Mitans" 2019 s'accorde idéalement avec du gibier à plumes rôti ou braisé. Il accompagne parfaitement une pintade rôtie au thym, une poitrine de canard avec réduction de cranberry ou une caille farcie au riz sauvage. Son intensité aromatique lui permet également de s'harmoniser avec des fromages aux saveurs prononcées.

Service et garde

Il est recommandé de servir le Volnay 1er cru "Mitans" 2019 à une température comprise entre 14 et 16°C. Ce vin peut récompenser un cellier de dix à quinze ans environ.

Un Volnay 1er cru riche et équilibré

La propriété

Créé en 1997, le Domaine Nicolas Rossignol est établi à Beaune. Ce domaine est une référence incontournable en Bourgogne. Nicolas Rossignol, né en 1974 et représentant la cinquième génération de viticulteurs à Volnay, a débuté avec 3 hectares de vignes. Après la fusion avec le domaine familial Rossignol-Jeanniard en 2011, la propriété s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares répartis sur une trentaine d'appellations différentes de la Côte de Beaune. Nicolas Rossignol, propriétaire et vigneron, pratique une viticulture raisonnée selon des principes biodynamiques, sans intrants chimiques. Sa philosophie consiste à vinifier séparément chaque terroir pour en exprimer la singularité, ce qui lui vaut une reconnaissance internationale.

Le vignoble

Le climat Les Mitans se situe à Volnay, en pente douce légèrement exposée au sud-est, à une altitude d'environ 250 mètres. Son nom provient d'un mot français ancien signifiant "milieu" ou "centre", désignant sa position centrale au sein de l'appellation. La parcelle repose sur des sols d'argile dense et riche, de couleur brun foncé, non riche en fer. Environ 20 % de la surface est couverte de petites pierres calcaires. Cette parcelle a été acquise par Nicolas Rossignol en 2018, faisant du millésime 2019 le deuxième élaboré par le domaine pour ce climat.

Vinification et élevage

La récolte du Volnay 1er cru "Mitans" 2019 est exclusivement manuelle, suivant les techniques bourguignonnes traditionnelles. Chaque grappe est placée dans de petites caisses de 8 kg pour éviter toute manipulation entre le ramassage et le tri. Le millésime 2019 est complètement égrappé. La fermentation alcoolique débute naturellement avec les levures indigènes et dure généralement entre 6 et 8 jours. L'élevage s'effectue sur lies fines pendant 10 à 20 mois selon le millésime, sans soutirage, avec 15 % de bois neuf. La fermentation malolactique est délibérément retardée pour se déclencher environ 6 mois plus tard, au printemps suivant, afin d'apporter plus de complexité aromatique et de structure. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir