Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Santenots" 2019 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis profond aux reflets grenat, témoignant d'une belle concentration sans excès.

Nez

Le nez exprime un bouquet complexe où s'entrelacent des arômes de fruits noirs et rouges avec des notes florales délicates. On y décèle des fragrances de prunes mûres, de cassis, de violettes et de pétales de rose, accompagnées d'accents épicés subtils. Avec l'aération, des nuances de fumée de bois, de cuir légèrement travaillé et de minéralité terreuse se révèlent progressivement.

Bouche

En bouche, l'attaque demeure élégante et soyeuse, tandis que le milieu de bouche révèle une densité substantielle et une structure tannique bien intégrée. Les tanins, fermes mais non rustiques, apportent une texture de soie fine. L'acidité native du vin confère à la structure une fraîcheur contrastant harmonieusement avec l'opulence du fruit. La finale présente une longueur remarquable et persistante, marquée par des notes minérales fines, une légère salinité et une délicate épice.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Santenots" 2019 s'accorde magnifiquement avec des viandes rouges élégantes comme un agneau rôti ou une côte de bœuf accompagnée de garnitures délicates. Il sublime également les volailles rôties, le gibier à plume tel qu'une bécasse ou une perdrix, ainsi que les préparations aux champignons comme un risotto aux cèpes. Les fromages à caractère prononcé, notamment l'époisses, le reblochon affiné ou le beaufort vieilli, constituent également d'excellents partenaires.

Service et garde

Ce Volnay 1er cru "Santenots" 2019 peut être apprécié dès maintenant tout en possédant un potentiel de garde substantiel s'étendant jusqu'en 2043 environ.

Un Volnay 1er cru de Bourgogne alliant finesse et concentration

La propriété

Créé en 1997, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur 17 hectares répartis sur les communes de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses en Bourgogne. Nicolas Rossignol, propriétaire et vigneron, représente la cinquième génération de vignerons sur les terroirs de Volnay. Après une formation internationale incluant des stages en Afrique du Sud, à Châteauneuf-du-Pape et à Bordeaux, il développe une philosophie viticole distinctive privilégiant l'infusion plutôt que l'extraction. Le domaine produit aujourd'hui près de 30 appellations différentes et s'est installé en 2011 dans une cuverie moderne et durable à Beaune. La viticulture s'inspire des principes de la biodynamie avec une lutte raisonnée, sans produits chimiques de synthèse ni désherbants.

Le vignoble

Le Volnay 1er cru "Santenots" provient de vignes situées en bas et en milieu de coteau sur l'appellation Volnay, perchée haut sur la Côte de Beaune. Les parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires riches en micronutriments, composition idéale pour la culture du pinot noir. Le vignoble comprend des vignes d'âges variés, certaines atteignant près de 85 ans, conférant aux vins profondeur et complexité, tandis que les plus jeunes apportent fraîcheur et vivacité. La conduite du vignoble privilégie le labour manuel et mécanique selon le calendrier lunaire, sans aucun produit chimique de synthèse.

Le millésime

Le millésime 2019 bénéficie d'une réputation exceptionnelle en Bourgogne. Après un hiver relativement doux et des gelées en avril ayant causé quelques dégâts localisés, la floraison en mai et juin s'est déroulée dans des conditions agréables. L'été 2019 se caractérise par une chaleur et une sécheresse remarquables, avec des températures en moyenne 2,2°C au-dessus de la normale régionale et un déficit pluviométrique important. Ces conditions chaudes et sèches ont favorisé une concentration impressionnante du raisin et une maturation régulière. La récolte a débuté en septembre précoce, permettant une cueillette prolongée jusqu'à la mi-octobre. Le millésime apporte aux Volnay une richesse et une concentration inhabituelles tout en préservant la délicatesse caractéristique de l'appellation.

Vinification et élevage

Les vendanges du Volnay 1er cru "Santenots" 2019 sont exclusivement manuelles, avec les grappes placées dans de petites caisses de 8 kilogrammes. Après un double tri sur table vibrante puis manuel, les grappes, parfois entières et parfois égrappées selon la cuvée, arrivent en cuve. La fermentation alcoolique dure entre six et huit jours avec des levures indigènes, accompagnée de pigeages et remontages modulés quotidiennement selon les dégustations techniques. Après décuvage, les vins sont mis en fûts par gravité. L'élevage dure de 10 à 20 mois sur lies fines, sans soutirage, avec un pourcentage de fûts neufs variant de 0 à 50 % selon l'année et le terroir. La fermentation malolactique est intentionnellement retardée d'environ 6 mois pour conférer au vin une complexité aromatique supérieure. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir