Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Santenots" 2021 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis éclatante à grenat, témoignant d'une vinification soignée et d'une gestion optimale des fruits.

Nez

Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de viandes fumées et de prunes, accompagnées de nuances épicées chaleureuses. Des touches florales délicates se révèlent progressivement, évoquant la violette caractéristique des terroirs de Volnay. À l'aération, des arômes de fraises confites, de subtiles notes minérales et végétales ainsi qu'une pointe de cannelle enrichissent la palette olfactive.

Bouche

En bouche, ce vin présente un corps moyen à plein, élégant et raffiné, sans lourdeur excessive. La structure tannique se distingue par sa finesse et son intégration harmonieuse, offrant une présence délicate mais affirmée. Les tanins denses, caractéristiques des sols argileux du climat Santenots, procurent une sensation ample et évolutive qui se prolonge jusqu'en finale. L'acidité naturelle, préservée par les conditions fraîches du millésime et la fermentation malolactique retardée, apporte vivacité et persistance aromatique. L'ensemble exprime un équilibre remarquable entre fruit, tanins, acidité et structure.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Santenots" 2021 s'accorde parfaitement avec des volailles rôties ou braisées accompagnées de champignons sauvages. Il sublime également le canard aux fruits, le faisan en civet, ainsi que le gibier à plume préparé de manière traditionnelle. Les préparations à base de champignons nobles, comme un risotto aux cèpes ou des pâtes aux morilles, constituent également d'excellents partenaires. Les fromages affinés de caractère, tels que le Beaufort ou le Comté, complètent harmonieusement cette cuvée.

Service et garde

Le Volnay 1er cru "Santenots" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Une aération d'environ une heure en carafe permet au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce millésime peut se conserver jusqu'au milieu des années 2030 environ, son acidité naturelle et sa structure tannique raffinée lui conférant un beau potentiel d'évolution.

Un Volnay Premier Cru élégant et structuré de Bourgogne

La propriété

Le Domaine Nicolas Rossignol a été créé en 1997 par Nicolas Rossignol, vigneron de cinquième génération, avec un vignoble initial de trois hectares répartis sur cinq communes de la Côte de Beaune. Après une fusion en 2011 avec le domaine familial Rossignol-Jeanniard, la propriété s'étend aujourd'hui sur environ dix-sept hectares produisant une trentaine d'appellations distinctes. Installé à Beaune depuis 2016 dans un chai moderne et durable, Nicolas Rossignol conduit son vignoble selon des principes inspirés de la biodynamie, sans certification formelle, en bannissant les herbicides chimiques et en suivant le calendrier lunaire. Sa philosophie vise à accompagner le raisin avec délicatesse, privilégiant l'infusion à l'extraction pour révéler l'authenticité de chaque terroir bourguignon.

Le vignoble

Le climat Santenots occupe une position singulière : bien que géographiquement situé sur la commune de Meursault, il bénéficie de l'appellation Volnay Premier Cru. Les parcelles du Domaine Nicolas Rossignol se trouvent dans la partie basse du climat, à une altitude similaire au Ronceret voisin. Les sols se composent de calcaire blanc et d'argile rouge, conférant aux vins une minéralité prononcée et une intensité structurelle distinctive. Cette composition argilo-calcaire, plus riche en argile que les autres sites de Volnay, produit des vins plus denses et structurés, tout en conservant l'élégance aromatique caractéristique de l'appellation. Les vignes, âgées de trente à quatre-vingt-cinq ans, bénéficient d'une exposition orientale protégée des vents d'ouest.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par des gelées printanières dévastatrices fin avril qui ont considérablement réduit les rendements. L'été frais et humide de fin juin à début août a nécessité une gestion rigoureuse du feuillage pour contrôler les maladies. L'automne plus clément, avec un temps sec et des écarts de température jour-nuit bénéfiques, a permis une maturation progressive et homogène des raisins restants. Ces conditions ont produit des vins rouges concentrés, élégants et raffinés, dotés d'une belle acidité naturelle et d'un potentiel de garde surprenant malgré leur approche agréable en jeunesse.

Vinification et élevage

Les vendanges du Volnay 1er cru "Santenots" 2021 sont réalisées manuellement, les grappes étant déposées dans de petites caisses de huit kilogrammes. Après un tri rigoureux sur table vibrante puis manuel, les raisins subissent un éraflage adapté au terroir et au millésime. La fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes et dure entre six et huit jours, avec des remontages quotidiens modulés selon les dégustations. L'élevage se déroule en fûts de chêne pendant dix à vingt mois, sur lies fines sans soutirage, avec une proportion de bois neuf variant selon le terroir. La fermentation malolactique est volontairement retardée d'environ six mois, intervenant au printemps suivant pour préserver fraîcheur et complexité aromatique. Le vin n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir