Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay Premier Cru Santenots 2018 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde et brillante, parfois rehaussée de reflets grenat.

Nez

Le nez révèle une palette aromatique complexe et évolutive. Il s'ouvre sur des notes de cerise rouge et noire mûre, entrelacées de nuances minérales et de sous-bois. Avec l'aération, des arômes épicés émergent progressivement, incluant des suggestions de violette, de fleur séchée et de poivre blanc. Des couches aromatiques supplémentaires se dévoilent ensuite : allusions subtiles de réglisse, légères touches de nougat ou de tabac sec, et notes terreuses rappelant l'humus forestier.

Bouche

En bouche, l'attaque se révèle à la fois souple et précise, caractérisée par une grande fraîcheur équilibrée par une densité substantielle. Les saveurs fruitées se marient harmonieusement avec des nuances minérales et boisées. Les tanins se structurent délicatement et se révèlent élégants plutôt que massifs. L'équilibre acide contribue largement à l'expression dynamique du vin, créant une tension délicieuse qui traverse le palais du début à la fin. La finale demeure remarquablement persistante, se prolongeant sur plusieurs minutes après l'avalement. Les saveurs fruitées de cerise et les notes épicées subtiles persistent en arrière-bouche, accompagnées d'une légère astringence tannique qui confère structure et capacité de garde.

Accords mets et vins

Ce premier cru constitue un compagnon naturel pour les viandes rouges de caractère, particulièrement les volailles rôties nobles. Les gibiers à plumes trouvent une harmonie gustative subtile avec ses tanins élégants et son acidité vive : perdrix rôties, faisans braisés, canards sauvages laqués. Les viandes rouges moins structurées, comme le veau rôti ou l'agneau de qualité supérieure, bénéficient également de l'équilibre fin de ce vin. Les préparations bourguignonnes traditionnelles s'accordent naturellement : coq au vin, bœuf à la bourguignonne. Les fromages bourguignons de moyenne intensité révèlent une affinité particulière : Camembert, Saint-Paulin, Morbier, Reblochon ou Chabis.

Service et garde

Le Volnay Premier Cru Santenots 2018 peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer pendant une dizaine d'années environ.

Un premier cru de Volnay dense et élégant, expression raffinée du terroir bourguignon

La propriété

Le Domaine Nicolas Rossignol a été créé en 1997 à Volnay par Nicolas Rossignol, vigneron de cinquième génération. Débutant avec trois hectares répartis sur Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses, le domaine s'est progressivement agrandi pour atteindre aujourd'hui environ dix-sept hectares. En 2011, la fusion avec le Domaine Rossignol-Jeanniard a permis de rassembler une collection d'une trentaine d'appellations de la Côte de Beaune. En 2016, Nicolas Rossignol a fait construire une cuverie moderne et écologiquement responsable à Beaune. Le domaine s'est imposé comme une adresse incontournable pour ses expressions raffinées du pinot noir, notamment de Volnay et Pommard, conduites en lutte raisonnée avec prise en compte du calendrier lunaire.

Le vignoble

Le climat Santenots constitue une anomalie géographique remarquable : bien que localisé sur la commune de Meursault, il est rattaché administrativement à l'appellation Volnay car ses raisins donnent des vins aux caractéristiques typiquement volnaysiennes. Le vignoble se situe au sud-ouest de Volnay, au pied de la petite montagne du Chaignot. Les sols se composent d'un calcaire plus dur, teinté de rouge, trahissant une proportion relativement élevée d'oxyde de fer. Le substrat marno-calcaire affleure peu profondément, masqué par des colluvions argileuses riches en micronutriments. Ces sols profonds et riches, notamment en argile, confèrent aux raisins une concentration aromatique prononcée et une richesse naturelle marquée.

Le millésime

L'année 2018 s'inscrit comme l'année la plus chaude du XXI° siècle en Bourgogne. Janvier fut exceptionnellement humide et chaud, apportant aux sols des réserves hydriques cruciales. À partir d'avril, la douceur et la chaleur s'installèrent durablement, entraînant un débourrement fulgurant de la vigne. La floraison se déroula précocement et rapidement. Juillet, août et septembre affichèrent des températures bien au-dessus des moyennes saisonnières, avec un épisode caniculaire marqué en août. La pluviométrie s'avéra largement déficitaire sur ces trois mois cruciaux. Les pluies salvatrices de fin août permirent une maturation optimale. L'état sanitaire du vignoble demeura exceptionnel. Les vendanges s'échelonnèrent du vingt août au début de la troisième semaine de septembre, permettant aux vignerons de récolter à des stades de maturité optimaux.

Vinification et élevage

Pour le Volnay Premier Cru Santenots 2018, les vendanges ont commencé le 28 août 2018. Les raisins ont voyagé en petites caisses de huit kilogrammes, triés une première fois à la vigne puis placés sur table vibrante à la réception. Les raisins se sont égrappés partiellement mais non foulés. La macération s'est déroulée sur dix-huit jours. La fermentation s'est conduite exclusivement en levures indigènes. L'élevage s'est effectué en barriques pour seize mois, avec 35 % de bois neuf provenant de forêts françaises de premier choix, chauffe à température basse et longue. Le vin ne s'est jamais soutiré. La mise en bouteille est intervenue en mars 2020, sans aucun collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir