Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay Village 2020 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis brillante, rehaussée de délicats reflets violets au niveau du disque.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges, notamment de cerises et de framboises, accompagnées de nuances florales de violette et de fleurs blanches. Des touches épicées de cannelle et de clou de girofle se mêlent à une subtile minéralité qui apporte profondeur et élégance à l'ensemble.

Bouche

L'attaque en bouche se montre élégante et soyeuse, dévoilant une belle concentration de fruits rouges équilibrée par des tanins croquants et soyeux. La texture veloutée enveloppe le palais tandis que l'acidité préservée apporte vivacité et fraîcheur. La finale se prolonge avec finesse, laissant une impression de fruits délicats, d'épices subtiles et de minéralité raffinée.

Accords mets et vins

Ce Volnay Village 2020 accompagne parfaitement les volailles nobles comme le canard aux figues, la pintade ou le pigeon. Il se marie également très bien avec des viandes rouges tendres telles qu'un carpaccio de bœuf à la roquette et au parmesan ou un filet de bœuf. Les amateurs de gibier à plumes apprécieront l'accord avec un faisan ou une perdrix rôtis. Côté fromages, privilégiez le comté, le brillat-savarin, le reblochon ou le chaource.

Service et garde

Ce Volnay Village 2020 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2035 environ. Le taux d'alcool s'établit à 13 %.

Un Volnay élégant et raffiné issu d'un millésime exceptionnel en Bourgogne

La propriété

Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons à Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur environ dix-sept hectares répartis sur près de trente appellations de la Côte de Beaune. Après avoir enrichi son expérience dans plusieurs domaines prestigieux en France et en Afrique du Sud, Nicolas Rossignol a développé une approche viticole respectueuse, privilégiant la lutte raisonnée et l'influence biodynamique. Installé à Beaune depuis 2011, le domaine est dirigé par Nicolas Rossignol qui perpétue une philosophie d'infusion plutôt que d'extraction, visant à révéler l'authenticité des terroirs bourguignons avec finesse et précision.

Le vignoble

Ce Volnay Village provient de parcelles situées dans les parties basse et moyenne du coteau de Volnay, positionnées sous le Premier Cru Clos des Angles et au-dessus de ces mêmes climats. Les vignes bénéficient d'une exposition sud-est à des altitudes comprises entre 230 et 280 mètres. Les sols présentent une belle diversité, alliant calcaires oolithiques et schistes dans les parties supérieures, calcaires bathoniens ferrugineux et caillouteux dans les zones médianes, et sols plus profonds enrichis d'argile dans les secteurs inférieurs. Cette mosaïque de terroirs confère au vin une remarquable complexité aromatique et structurelle.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne s'est distingué par un débourrement précoce fin mars, suivi d'une floraison idéale début mai. L'été fut remarquablement sec et chaud, faisant de 2020 le millésime le plus sec depuis 1945. La véraison débuta mi-juillet avec une avance d'un mois. Un système anticyclonique installé début septembre apporta une fraîcheur bienvenue, permettant aux raisins d'atteindre une maturité phénolique optimale tout en préservant une acidité remarquable. Les vendanges débutèrent autour du 13 septembre sous des conditions météorologiques idéales, produisant des vins alliant concentration, fraîcheur et élégance exceptionnelle.

Vinification et élevage

Les raisins du Volnay Village 2020 sont récoltés manuellement dans de petites caisses de huit kilogrammes puis triés méticuleusement. Après éraflage, la fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes et dure six à huit jours, avec des pigeages et remontages modulés selon les besoins. Le vin est ensuite transféré par gravité dans des fûts de chêne soigneusement sélectionnés, avec une proportion de bois neuf variant entre 0 et 50 % L'élevage se déroule sur lies fines pendant douze à vingt mois, sans soutirage. La fermentation malolactique est volontairement retardée et intervient environ six mois après les vendanges. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir