Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay Village 2021 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge vive et lumineuse aux reflets rubis.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes délicats de fruits rouges, notamment la cerise rouge et la framboise, accompagnés de notes florales de violette et de cassis. Des touches épicées subtiles et des nuances minérales complètent ce bouquet élégant.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une structure de poids moyen avec une fraîcheur remarquable. Les tanins se montrent soyeux et raffinés, offrant une texture ronde et élégante. L'acidité vive apporte de la vivacité et un bel équilibre. La finale persiste avec des notes de fruits rouges et de légères impressions minérales reflétant l'influence du terroir calcaire.

Accords mets et vins

Ce Volnay Village 2021 accompagne parfaitement des volailles rôties comme le canard ou la pintade, particulièrement lorsqu'elles sont servies avec des sauces aux champignons ou aux herbes. Il se marie également très bien avec du gibier à plumes tel que la caille ou le faisan, ainsi qu'avec des préparations bourguignonnes comme le coq au vin. Pour des accords plus simples, privilégiez un risotto aux champignons ou des fromages à pâte molle comme le camembert.

Service et garde

Servir ce Volnay Village 2021 à une température comprise entre 14 et 16°C. Une légère aération d'au moins 30 minutes permet au vin de révéler pleinement ses arômes et d'assouplir ses tanins.

Un Volnay élégant et raffiné issu d'un millésime exigeant en Bourgogne

La propriété

Le Domaine Nicolas Rossignol a été créé en 1997 par Nicolas Rossignol, représentant la cinquième génération d'une famille vigneronne enracinée à Volnay. Après une formation internationale incluant des passages en Afrique du Sud et à Bordeaux, Nicolas Rossignol a développé un domaine qui s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares répartis sur près de 30 appellations de la Côte de Beaune. En 2011, la fusion avec le Domaine Rossignol-Jeanniard a consolidé l'ensemble sous une seule entité. Le domaine se distingue par une approche viticole inspirée de la biodynamie sans certification formelle, et par une philosophie de vinification axée sur l'infusion plutôt que l'extraction, privilégiant l'expression pure du terroir. Nicolas Rossignol dirige actuellement la propriété depuis des installations modernes construites à Beaune en 2016.

Le vignoble

Ce Volnay Village provient de plusieurs petites parcelles situées au sein de la commune de Volnay, sur la Côte de Beaune. Les vignes sont implantées sur des sols composés de marnes et de calcaire avec de petits cailloux et des compositions argilo-calcaires variables. Le vignoble occupe une position élevée sur les pentes, entre 230 et 280 mètres d'altitude, avec des expositions sud-est bénéficiant d'un ensoleillement optimal l'après-midi tout en étant protégées des systèmes orageux de l'ouest par la colline du Chaignot. Ce terroir produit des vins reconnus pour leur élégance, leur fraîcheur et leur complexité aromatique.

Le millésime

Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques exceptionnellement difficiles en Bourgogne. Des gelées catastrophiques survenues entre le 5 et le 8 avril, après un mois de mars inhabituellement doux ayant provoqué un débourrement précoce, ont causé des pertes de récolte considérables dans toute la région. Les températures ont chuté jusqu'à moins 8 degrés Celsius dans certains secteurs, touchant pratiquement tous les vignobles. La saison de croissance qui a suivi s'est révélée fraîche et humide, avec un mois de mai pluvieux et des températures inférieures aux moyennes. L'été est resté frais avec une humidité persistante, avant une amélioration à partir de mi-août permettant une maturation régulière. Les vendanges se sont déroulées entre le 17 et le 27 septembre, avec des raisins présentant des niveaux d'alcool potentiel modérés de 12 à 12,5 %, nettement inférieurs aux millésimes récents plus chauds. Malgré des rendements parmi les plus faibles jamais enregistrés en Bourgogne, la qualité des raisins sélectionnés s'est révélée remarquable.

Vinification et élevage

Les raisins du Volnay Village 2021 sont vendangés manuellement et placés dans de petites caisses en bois de huit kilogrammes. À leur arrivée au chai, ils subissent un tri rigoureux en deux étapes : d'abord sur table vibrante pour éliminer les débris, puis par sélection manuelle effectuée par six personnes pour ne conserver que les plus belles grappes. La vinification s'effectue avec des levures indigènes, avec une proportion variable de grappes entières selon les parcelles. La fermentation dure de 6 à 8 jours avec des pigeages ou remontages modulés pour privilégier l'infusion plutôt qu'une extraction excessive. L'élevage se déroule sur 10 à 20 mois sur lies fines sans soutirage, en fûts de chêne avec un pourcentage de bois neuf adapté au terroir. La fermentation malolactique est volontairement retardée d'environ six mois, démarrant au printemps suivant, afin d'apporter complexité aromatique et structure. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir