Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay Village 2018 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis brillante et précise, caractéristique d'un pinot noir de qualité.

Nez

Le bouquet est précis et généreusement épicé, révélant des notes parfumées de framboise, de prune mûre, de lavande et de violette.

Bouche

En bouche, le vin se montre vigoureux et vif, avec une acidité tranchante et des tanins fins. La minéralité sous-jacente reflète les composantes calcaires et argileuses du terroir. Le cœur fruité dévoile des prunes charnues, des baies sauvages, du chocolat et des notes terreuses. Sur la finale somptueuse, des touches épicées de poivre blanc se révèlent, apportant une dimension supplémentaire à l'ensemble.

Accords mets et vins

Ce Volnay Village 2018 accompagne parfaitement les volailles riches comme le canard, l'oie, la caille ou le pigeon rôtis. Il se marie également à merveille avec un risotto aux champignons, dont les notes terreuses font écho à la minéralité du vin. Les viandes rouges rôties, notamment le bœuf ou le gibier préparés simplement, constituent également d'excellents accords. Enfin, les fromages affinés de type comté ou gruyère d'alpage complètent harmonieusement cette cuvée.

Service et garde

Ce Volnay Village 2018 peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2030 environ dans de bonnes conditions de conservation.

Un Volnay dense et élégant, fidèle à l'expression du terroir bourguignon

La propriété

Le Domaine Nicolas Rossignol a été créé en 1997 par Nicolas Rossignol, représentant la cinquième génération de vignerons à Volnay. Établi au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 17 hectares répartis sur six communes. En 2011, le Domaine Rossignol-Jeanniard a fusionné avec le Domaine Nicolas Rossignol, unifiant toute la production sous une seule entité. Nicolas Rossignol dirige personnellement la propriété et élabore des vins qui privilégient l'élégance et l'expression du terroir. Depuis 2016, le domaine dispose d'une cuverie moderne à Beaune, conçue pour une vinification par gravité et un travail respectueux du fruit. La philosophie du domaine repose sur l'écoute et l'accompagnement des raisins, avec une viticulture inspirée de la biodynamie et des interventions minimales en cave.

Le vignoble

Ce Volnay Village provient d'un assemblage de cinq parcelles situées au bas des coteaux de l'appellation, incluant Les Buttes, Les Grands Champs, Les Famines et Les Lurets. Les vignes, âgées de 10 à 60 ans, reposent sur des sols composés de craie et d'argile sur fondation calcaire. Quatre parcelles sont implantées sur des sols argileux en bas de coteau, tandis qu'une cinquième parcelle se situe sur des sols blancs à plus haute altitude. Cette diversité de terroirs apporte complexité et profondeur au vin. Le vignoble est conduit selon les principes de la lutte raisonnée, sans herbicides chimiques, avec un travail mécanique des sols par labourage régulier.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne a débuté par un hiver et un début de printemps pluvieux, reconstituant les réserves hydriques. Une vague de chaleur fin avril a permis aux vignes de rattraper leur retard. La floraison s'est déroulée dans des conditions favorables, bien que légèrement moins idéales pour les rouges que pour les blancs. Juillet a connu quelques orages, dont un épisode de grêle début juillet près de Beaune. L'été s'est ensuite installé avec des conditions chaudes et sèches jusqu'aux vendanges. Une pluie importante fin août a apporté près de 40 millimètres dans le secteur de Volnay, avant un retour à la sécheresse jusqu'en octobre. Les raisins ont mûri rapidement, avec des niveaux de sucre élevés nécessitant une gestion précise des dates de récolte. Le millésime a produit des vins caractérisés par des fruits purs, une belle densité, des textures soyeuses et des tanins mûrs.

Vinification et élevage

Les vendanges du Volnay Village 2018 ont été réalisées manuellement en petites caisses de 8 kilogrammes. Après un tri rigoureux sur table vibrante et sélection manuelle, les raisins ont été vinifiés avec 50 % de vendanges entières, sans pigeage. La fermentation alcoolique s'est déroulée naturellement grâce aux levures indigènes pendant six à huit jours, avec des remontages et pigeages adaptés. Le vin a ensuite été transféré par gravité en fûts de chêne soigneusement sélectionnés, avec environ 10 à 15 % de bois neuf. L'élevage s'est poursuivi sur lies fines pendant 10 à 20 mois, sans soutirage. La fermentation malolactique a été volontairement retardée d'environ six mois pour apporter complexité aromatique et structure. Le vin a été mis en bouteille sans collage ni filtration, selon le calendrier lunaire.

Cépage

100 % pinot noir