Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis vif, rehaussée de délicates nuances violettes qui témoignent de la jeunesse du vin.

Nez

Le nez se révèle concentré et orienté vers les fruits noirs, avec une certaine fermeté caractéristique. Il exprime des arômes de cerise et de violette, accompagnés d'une rusticité noble apportée par le terroir ancien.

Bouche

En bouche, le vin présente une structure équilibrée combinant des tannins soyeux mais présents avec une acidité vive qui structure le palais. La texture demeure fluide et harmonieuse, marquée par la pureté fruitée. La longueur en bouche se prolonge élégamment, soutenue par une minéralité distincte. L'équilibre général penche vers l'élégance et la finesse.

Accords mets et vins

Ce Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 s'accorde parfaitement avec des volailles rôties comme le poulet ou la dinde, des plats de champignons sauvages, des légumes d'automne rôtis ou encore des fromages affinés tels que le brie ou le comté. Sa polyvalence lui permet également d'accompagner aussi bien des préparations légères que des plats plus substantiels.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 à une température comprise entre 16 et 18°C. Le vin bénéficie d'un passage en carafe d'environ trente minutes avant la dégustation pour permettre l'épanouissement de ses arômes.

Un Bourgogne d'exception issu de vieilles vignes centenaires de Pommard

La propriété

Le Domaine Nicolas Rossignol a été créé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons de Volnay, en Côte de Beaune. Débutant avec trois hectares, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ dix-sept hectares répartis sur une trentaine d'appellations incluant Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Nicolas Rossignol, formé au lycée viticole de Beaune et ayant effectué des stages dans des domaines prestigieux en France et à l'étranger, a développé une philosophie viticole axée sur la recherche de pureté et l'expression authentique du terroir. Reconnu par la critique internationale, il est considéré comme l'un des vignerons les plus talentueux de sa génération en Bourgogne.

Le vignoble

Le Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 provient de vieilles vignes plantées en 1922 dans le climat des Crénilles à Pommard, situées en plaine près du château du village. Ces vignes centenaires reposent sur un sol unique composé de calcaire blanc, de limon et de pierres caractéristiques d'un ancien lit de rivière. Cette composition pédologique particulière confère au vin une signature minérale distinctive et une tension particulière. Les vignes anciennes produisent naturellement des rendements très faibles, compensés par une concentration extraordinaire des composés aromatiques dans chaque baie.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne s'est révélé exceptionnel. L'été a connu une chaleur et une sécheresse prononcées, réduisant naturellement la production tout en concentrant les arômes. Cette concentration naturelle s'est accompagnée paradoxalement d'une fraîcheur exceptionnelle en acidité, particulièrement en acide tartrique. Les raisins présentaient des tannins bien mûrs et de bonne qualité, dotés d'une texture fine. L'absence d'incidents climatiques dramatiques a permis une sélection minutieuse des raisins. Le millésime se caractérise par sa fraîcheur, son énergie et son équilibre remarquable.

Vinification et élevage

Les vendanges du Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 sont effectuées exclusivement à la main dans de petites caisses de huit kilogrammes. Après un double tri rigoureux, les raisins sont acheminés par tapis roulant vers les cuves. La fermentation alcoolique débute naturellement grâce aux levures indigènes et dure entre six et huit jours, avec un suivi quotidien des températures et des sucres résiduels. L'élevage s'effectue sur lies fines en fûts de chêne pendant dix à vingt mois selon le millésime, sans soutirage. La fermentation malolactique est stratégiquement retardée d'environ six mois. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration afin de préserver l'intégrité aromatique du vin.

Cépage

100 % pinot noir